Paprikapüree

Appetitlich leuchtend rot gefärbt durch Paprika. Schwarze Oliven sorgen für extra würzigen Biss.
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Aus essen & trinken 2/2015
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Paprikapüree
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1.5 kg große mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 300 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskat
  • 100 g Butter
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Tl grobes Meersalz
  • 50 g schwarze Oliven
  • 2 El Olivenöl
  • 0.5 Tl Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Rotweinessig

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 338 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 25 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Kartoffeln waschen, schälen, halbieren (größere vierteln). In einem Topf mit kaltem Salzwasser zugedeckt aufkochen. Mit halb geöffnetem Deckel 25-30 Minuten weich kochen (mit einem spitzen Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind: sie dürfen nicht zerfallen!). Abgießen und offen auf dem ausgeschalteten, noch heißen Herd gut ausdämpfen lassen (beim Gasherd auf kleinster Stufe).

  • Milch und Sahne erhitzen, mit Salz würzen. Butter in Stückchen schneiden. Die heißen Kartoffeln portionsweise durch die Kartoffelpresse drücken. Vorgang wiederholen (dadurch wird das Püree feiner), dabei den Kartoffelschnee direkt in den Topf drücken und auf den Herd stellen. Milchmischung unter Rühren mit dem Schneebesen bei milder Hitze nach und nach zugießen, das Püree glatt rühren. Butter zugeben. Mit Muskat würzen.

  • 2 Rote Paprikaschoten (à 220 g) vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill (bei ca. 250 Grad) auf der 2. Schiene von oben 10-15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Paprika häuten und das Fruchtfleisch klein schneiden. 1 Knoblauchzehe grob schneiden und mit 1/2 Tl grobem Meersalz zu einer feinen Paste verreiben. 50 g schwarze Oliven (ohne Stein) klein schneiden.

  • 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchpaste darin andünsten. Paprika und Oliven zugeben. 1/2 Tl Tomatenmark einrühren. Alles bei milder Hitze 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Rotweinessig abschmecken. Mit 1/3 des frisch zubereiteten Kartoffelpürees mischen und sofort servieren.

Schritt für Schritt: Paprikapüree

Paprikapüree

1. Zutaten für Kartoffelpüree

Paprikapüree

2. Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln.

Paprikapüree

3. Garprobe mit dem Messer machen.

Paprikapüree

4. Abgießen und ausdämpfen lassen.

Paprikapüree

5. In die Kartoffelpresse geben.

Paprikapüree

6. Kartoffeln in eine große Schüssel pressen.

Paprikapüree

7. Ein zweites Mal durchdrücken.

Paprikapüree

8. Heiße Milch unter Rühren zugeben.

Paprikapüree

9. Mit dem Schneebesen zu Püree rühren.

Paprikapüree

10. Kalte Butterstückchen untermischen.

Paprikapüree

11. Muskat darüberreiben.

Paprikapüree

12. Püree glatt rühren.

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