Pastinakensuppe

Cremig und fein mit einer Einlage aus knusprigen Croûtons, Pastinakenwürfeln und Sonnenblumenkernen.
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Aus essen & trinken 2/2015
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Pastinakensuppe
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 50 g Schalotten
  • 150 g Kartoffeln
  • 600 g Pastinaken
  • 40 g Butter
  • 1.2 l Gemüsebrühe
  • 250 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Muskat
  • 60 g Baguette
  • 4 Stiele Petersilie
  • 1 El Öl
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 0.5 Bio-Zitrone
  • Pfeffer
  • 0.5 Tl Olivenöl

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 480 kcal
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 50 g Schalotten fein würfeln. 150 g Kartoffeln und
600 g Pastinaken schälen. 100 g Pastinaken fein würfeln und beiseitestellen. Kartoffeln und restliche Pastinaken grob in Würfel schneiden.
  • 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, grobe Pastinakenwürfel und Kartoffeln darin glasig andünsten. Mit 1,2 l Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne auffüllen und zugedeckt aufkochen. Mit Salz und Muskat würzen. Offen weitere 20 Minuten kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und beiseitestellen.
  • 60 g Baguette in feine Würfel schneiden. Die Blätter von 4 Stielen Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die restlichen Pastinaken darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. 20 g Butter, Brotwürfel und 30 g Sonnenblumenkerne zugeben und knusprig braten. Petersilie und die fein abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone untermischen.
  • Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Einlage in Tellern anrichten. Mit je 1⁄2 Tl Olivenöl beträufeln.
  • Lassen Sie sich zur Suppe einen Riesling von
der Mosel schmecken.
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