Club-Sandwich mit Wirsingmayonnaise

Name: Club-Sandwich mit Wirsingmayonnaise
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Wirsing; Salz; 220 ml Distel- oder Traubenkernöl; 5 Ei; 3 Tl mittelscharfer Senf; 4 Tl bittere Orangenmarmelade; 2 Tl Zitronensaft; Pfeffer; 200 g geräucherte Entenbrust; 8 Scheiben durchwachsener Speck; 40 g Butter; 16 Scheiben Toastbrot

Haben Sie etwas Zeit, frittieren Sie die Chips doch selbst: Kartoffeln in Salzwasser hobeln, 10 Minuten ziehen lassen, und trocken getupft ins Öl geben.

Aus essen & trinken 2/2015

Zutaten

Für 4 Portionen

120 g Wirsing
Salz
220 ml Distel- oder Traubenkernöl
5 Eier, (Kl. M)
3 Tl mittelscharfer Senf
4 Tl bittere Orangenmarmelade
2 Tl Zitronensaft
Pfeffer
200 g geräucherte Entenbrust
8 Scheiben durchwachsener Speck
40 g Butter
16 Scheiben Toastbrot

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 1176 kcal

Kohlenhydrate: 63 g

Eiweiß: 31 g

Fett: 85 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Wirsing putzen, Strunk entfernen und die Blätter in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausheben, abschrecken, gut abtropfen lassen und zwischen Küchentücher legen.
Für die Mayonnaise (alle Zutaten müssen zimmerwarm sein!) Öl und 1 Ei in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren, den Schneidstab dabei langsam auf und ab ziehen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Senf, Marmelade und Zitronensaft zugeben und untermixen. Mayonnaise in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen.
Wirsing quer in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit 4-5 El Mayonnaise vermengen und mit Pfeffer würzen. Entenbrust in feine Scheiben schneiden. Speckscheiben quer halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Butter in einer Pfanne zerlassen, restliche Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute weiterbraten. Brot toasten.
Alle Brote mit Wirsingmayonnaise bestreichen. Je 4 Scheiben mit Entenbrust, mit Ei und mit Speck belegen, mit der jeweils belegten Seite nach oben übereinanderstapeln, mit 1 Toastscheibe belegen und leicht andrücken. Sandwiches diagonal halbieren oder vierteln und mit Holzstäbchen feststecken.