Garnelen-Curry und Nudeln

Garnelen-Curry und Nudeln
Foto: Matthias Haupt
Das Schöne ist, dass das pikante Curry mit Mango durch Nudeln und Gurken-Ingwer-Topping eine ganz neue Dimension bekommt.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Frühlingszwiebeln

g g Ingwer (frisch)

Salatgurke

Garnelen (ohne Kopf, mit Schale, à ca. 30 g)

mittelgroße Champignons

rote Zwiebeln

Mango (400 g)

rote Pfefferschote

Knoblauchzehe

El El Olivenöl

Tl Tl gelbe Currypaste

ml ml heiße Hühnerbrühe

ml ml Kokosmilch

Salz

Zucker

Tl Tl Limettensaft

Broccoli (200 g)

g g asiatische Buchweizennudeln

El El Sojasauce

El El Korianderblätter

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Zubereitung

  1. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen, in feine Streifen schneiden. Alles in eiskaltes Wasser legen.
  2. Garnelen schälen, den Darm entfernen. Pilze putzen und halbieren. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Mango schälen, Fleisch vom Stein schneiden, würfeln. Pfefferschote entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.
  3. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Pilze, rote Zwiebeln, Pfefferschoten und Knoblauch darin 2 Min. braten. Currypaste kurz mitbraten. 200 ml Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und 2 Tl Limettensaft würzen. Mangowürfel untermischen, alles bei milder Hitze warm halten.
  4. Broccoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Buchweizennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, Broccoli in den letzten 3 Min. mitgaren. Abgießen, abtropfen lassen und mit 100 ml heißer Brühe und Sojasauce mischen.
  5. Garnelen unter das heiße Curry mischen, 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dann mit Koriander bestreuen. Gemüsestreifen abgießen, abtropfen lassen, mit Salz und 1 Tl Limettensaft würzen. Auf den Nudeln anrichten und mit dem Curry servieren.

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