Geschnetzeltes und Cremige Polenta
Was gibt es Schöneres als saftiges Rindfleisch mit Gemüse in kräftiger Rotweinsauce mit fein gewürzter Polenta? Null Komma nichts!
Zutaten
2
Portionen
El El Butter
rote Paprikaschote
rote Peperoni
rote Zwiebel
Knoblauchzehe
Scheibe Scheiben Rumpsteak (à ca. 150 g)
El El Olivenöl
Meersalz (grob)
Pfeffer
El El Rotwein
ml ml Rinderfond
Tl Tl Kümmelsaat
ml ml Milch
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Lorbeerblatt
g g Polenta (Maisgrieß)
El El geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
Zucker
Tl Tl Aceto balsamico
El El grob gehacktes Basilikum
Zubereitung
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1 El Butter in kleine Stücke teilen und tiefkühlen, 1 El Butter bei Zimmertemperatur stehen lassen. Paprika putzen und 1,5 cm groß würfeln. Peperoni in dünne Ringe schneiden. Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
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Fleisch in 2 El heißem Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Paprika, Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch in 2 El Öl in der Pfanne anbraten, mit Rotwein ablöschen und offen bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Fond zugeben und 6-8 Min. köcheln lassen.
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Kümmel in einem Mörser fein zerstoßen, mit Milch, 300 ml Wasser, Zitronenschale und Lorbeer aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei milder Hitze 5 Min. quellen lassen, dabei mehrfach mit einem Kochlöffel rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weiche Butter und Hartkäse unterrühren.
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Eiskalte Butterstücke in die Paprikasauce rühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Balsamico abschmecken, Fleisch zugeben, kurz erwärmen. Mit Basilikum bestreut mit der Polenta servieren.
Cremige Polenta: Video-Anleitung
