Kürbis-Kartoffel-Salat

Kürbis-Kartoffel-Salat
Foto: Matthias Haupt
Super Sattmacher, der sich auch solo gut vernaschen lässt. Dazu passen Panierte Medaillons.
Fertig in 45 Minuten plus Zeit zum Durchziehen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g festkochende Kartoffeln

Salz

Zwiebel

g g Hokkaido-Kürbisse

El El Sonnenblumenöl

Pfeffer

Zucker

ml ml Gemüsebrühe

El El Weißweinessig

Bund Bund Schnittlauch

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser als Pellkartoffeln garen.
  2. Zwiebel fein würfeln. Kürbis entkernen und längs in ca. 4 cm breite Spalten schneiden. Spalten quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Kürbis in 3 El heißem Öl in einer Pfanne 2-3 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Brühe zugeben und zugedeckt 4-5 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist. Kräftig mit Essig, evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
  3. Kartoffeln abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 40 Min. durchziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit dem restlichen Öl unter den Salat mischen und evtl. nachwürzen.

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