Kartoffel-Meerrettich-Stampf mit geräucherter Forelle

In Weißwein und Grenadine marinierte Radieschen liefern Fisch und Püree einen süßsauren Kontrast - und ordentlich Farbe.
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Aus essen & trinken 3/2015
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Kartoffel-Meerrettich-Stampf mit geräucherter Forelle
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Bund Radieschen
  • 20 g Zucker
  • 100 ml Weißweinessig
  • 4 El Grenadine
  • 1.2 kg fest kochende Kartoffeln
  • 60 g frische Meerrettichwurzel
  • 40 g Butter
  • 250 g geräucherte Forellenfilets, (ohne Haut)
  • 1 El glatte Petersilie, (grob geschnitten)

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 382 kcal
Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 18 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die süßsauren Radieschen 1 Bund Radieschen putzen, waschen und in dünnen Scheiben in eine Schale hobeln. 20 g Zucker mit 100 ml Weißweinessig und
 4 El Grenadine kurz aufkochen und über die Radieschen gießen. 30 Minuten marinieren.
  • Inzwischen für die Stampfkartoffeln 1,2 kg festkochende Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt 20-25 Minuten garen. 60 g frische Meerrettichwurzel schälen und fein reiben. 40 g Butter zerlassen.
  • Kartoffeln abgießen und kurz aus
dämpfen lassen. Kartoffeln mit Butter und
3/4 des Meerrettichs grob zerstampfen. 250 g geräucherte Forellenfilets (ohne Haut) grob in Stücke zupfen.
  • Radieschen mit etwas Marinade zusammen mit dem Kartoffelstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten. Forellenfilets darauf verteilen. Mit dem restlichen Meerrettich und je 1 El glatter Petersilie (grob geschnitten) bestreuen. Sofort servieren.
  • Zu Räucherforelle und Kartoffelstampf passt wunderbar ein kühles Pils.
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