Name: Gemüse-Kokos-Suppe Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Koriandergrün mit Stielen; 40 g Erdnusskern; 20 g Ingwer; 1 rote Pfefferschote; 150 g Kartoffel; 150 g Möhre; 200 g Brokkoli; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 100 g brauner Champignon; 600 ml Gemüsefond; 1 Dose Kokosmilch; 100 g Erbse; Salz; 1 Tl Bio-Limettenschale; 3 El Limettensaft

essen & trinken 3/2015

Foto: Matthias Haupt

Eine Schüssel Buntes mit viel Gemüse, milder Schärfe und einem Topping aus Koriander und Erdnüssen.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Schnell, Asiatisch, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Kräuter, Nüsse, Pilze

Pro Portion

Energie: 325 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 23 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g Koriandergrün mit Stielen

g g Erdnusskerne (ungesalzen, geröstet)

g g Ingwer

rote Pfefferschote

150

g g Kartoffeln

150

g g Möhren

200

g g Brokkoli

rote Paprikaschote

gelbe Paprikaschote

100

g g braune Champignons

600

ml ml Gemüsefond

Dose Dosen Kokosmilch (400 ml)

100

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Salz

Tl Tl Bio-Limettenschale (fein abgerieben)

El El Limettensaft

Zubereitung

30 g Koriandergrün mit Stielen grob schneiden. Mit 40 g ungesalzenen gerösteten Erdnüssen im Blitzhacker krümelig mixen. Das Erdnuss-Koriander-Topping in eine kleine Schale füllen, abdecken und beiseitestellen.
20 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. 150 g Kartoffeln und 150 g Möhren schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Von 200 g Brokkoli die Röschen vom Stiel und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkolistiel schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Je 1 rote und gelbe Paprikaschote putzen, längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
600 ml Gemüsefond und 1 Dose Kokosmilch (400 ml) in einem Topf kurz aufkochen. Ingwer, Pfefferschoten, Kartoffeln, Möhren und Brokkolistiele zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen, Paprika, Champignons und 100 g TK-Erbsen zugeben. Mit Salz, 1 Tl fein abgeriebener Bio-Limettenschale und 2-3 El Limettensaft abschmecken. Mit je 1-2 Tl Erdnuss-Koriander-Topping bestreuen und sofort servieren.