Buntes Gemüse
Feine Buttersauce unterstreicht die Aromen von Möhren, Kohlrabi, Spitz- und Blumenkohl.
Zutaten
8
Portionen
g g schmale Bundmöhren
Kohlrabi (à 250 g)
Blumenkohl (klein, (600 g))
Spitzkohl (klein, (400 g))
Salz
Schalotten
g g Butter
Muskat
Zucker
El El Zitronensaft
El El glatte Petersilie (in fein geschnittenen Streifen)
Zubereitung
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Möhren und Kohlrabi putzen und schälen. Dickere Möhren längs halbieren, Kohlrabi halbieren und in mundgerechte gleich große Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen. Spitzkohl grob schneiden. Möhren und Kohlrabi 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Nach 4 Minuten den Blumenkohl zugeben, nach 7 Minuten den Spitzkohl zugeben. Gemüse abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Gemüse abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
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Schalotten fein würfeln. 30 g Butter in einem breiten Topf zerlassen. Schalotten darin 2 Minuten dünsten. Gemüse zugeben, mit Salz, Muskat und 2 Tl Zucker würzen. Mit dem Gemüsewasser auffüllen und 5 Minuten sämig einkochen lassen. Restliche Butter einrühren, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist. Mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
