Rigatoni mit Ricotta und Koriander-Tomaten
Zart umhüllt wird die Pasta von einer Sauce aus Erbsen, Spinat und Ricotta. Tomaten setzen fruchtige Akzente.
Zutaten
4
Portionen
Knoblauchzehen
g g Schalotten
g g Baby-Blattspinat
g g Rigatoni
Tomaten
Tl Tl Koriandersaat
g g Butter
El El Olivenöl
Fleur de sel
Pfeffer
El El Olivenöl
g g TK Erbsen
g g Ricotta
El El Parmesan
Zubereitung
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2 Knoblauchzehen und 60 g Schalotten in feine Würfel schneiden. 100 g Baby-Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. 320 g Rigatoni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
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Inzwischen 3 Tomaten längs vierteln und entkernen. 1 Tl Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen. 10 g Butter und 3 El Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und 1/3 des Knoblauchs, Koriander und Tomaten darin2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit etwas Fleur de sel und Pfeffer würzen. Koriander-Tomaten abgedeckt warm halten.
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2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und restlichen Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Nudeln abgießen, 200 ml Nudelwasser dabei auffangen, Nudeln abtropfen lassen. Nudelwasser indie Pfanne geben, kurz aufkochen und 150 g TK-Erbsen 1-2 Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen. Hitze reduzieren, 150 g Ricotta mit dem Schneebesen einrühren. Nudeln zugeben, kurz aufkochen, Spinat unterheben. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Koriander-Tomaten mit Fond auf den Nudeln verteilen und mit je 1 El Parmesan (fein gerieben) bestreuen. Sofort servieren.
Tipp
Getränke-Tipp: Trinken Sie zur Pasta einen weichen Merlot aus der Neuen Welt.
