Kartoffelsalat mit Brunnenkresse
Nussig-scharfe Brunnenkresse lässt selbst einen Speck-Kartoffelsalat (fast) schweben.
Zutaten
8
Portionen
g g Zwiebeln
ml ml Fleischbrühe (z. B. vom Rezept: Nudelsuppe mit Hühnchen)
Salz, Pfeffer
El El Weißweinessig
Tl Tl mittelscharfer Senf
kg kg festkochende Kartoffeln
Lorbeerblatt
ml ml Öl
g g durchwachsener Speck
Bund Bund Brunnenkresse (500 g)
Zubereitung
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Zwiebeln fein würfeln. Brühe aufkochen, mit den Zwiebeln in einer großen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Senf einrühren. Kartoffeln in Salzwasser mit dem Lorbeer in 20-25 Minuten knapp gar kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen und direkt in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden. 100 ml Öl zugeben, gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Speck in feine Streifen schneiden. Brunnenkresse putzen, dicke Stielenden entfernen. Speck in 1 El Öl knusprig auslassen. Speck im Sieb abtropfen lassen, Speckfett auffangen. Kartoffelsalat mit restlichem Öl und 3-4 El Speckfett mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brunnenkresse direkt vor dem Servieren unterheben und mit dem Speck bestreuen.
