Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

Nussig-scharfe Brunnenkresse lässt selbst einen Speck-Kartoffelsalat (fast) schweben.
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Aus essen & trinken 4/2015
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Kartoffelsalat mit Brunnenkresse
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 150 g Zwiebeln
  • 300 ml Fleischbrühe, (z. B. vom Rezept: Nudelsuppe mit Hühnchen)
  • Salz, Pfeffer
  • 5 El Weißweinessig
  • 2 Tl mittelscharfer Senf
  • 2 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Öl
  • 200 g durchwachsener Speck
  • 1 Bund Brunnenkresse, (500 g)

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 25 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten

Nährwert

Pro Portion 466 kcal
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Zwiebeln fein würfeln. Brühe aufkochen, mit den Zwiebeln in einer großen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Senf einrühren. Kartoffeln in Salzwasser mit dem Lorbeer in 20-25 Minuten knapp gar kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen und direkt in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden. 100 ml Öl zugeben, gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  • Speck in feine Streifen schneiden. Brunnenkresse putzen, dicke Stielenden entfernen. Speck in 1 El Öl knusprig auslassen. Speck im Sieb abtropfen lassen, Speckfett auffangen. Kartoffelsalat mit restlichem Öl und 3-4 El Speckfett mischen. Mit
 Salz und Pfeffer abschmecken. Brunnenkresse direkt vor dem Servieren unterheben und mit dem Speck bestreuen.
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