Zwetschgen-Tiramisu
Weizen-Radler mit Zimtsirup ist der Clou in unserem Tiramisu - es verbindet Zwetschgenkompott, Biskuits und Mascaponecreme.
Aus
essen & trinken 4/2015
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 8 Portionen
- 2 Orangen, (davon 1 Bio)
- 500 g TK-Zwetschgen
- 150 g Zucker
- 4 Eigelb, (Kl. M; sehr frisch)
- 50 g Puderzucker
- 400 g Mascarpone
- 1 Zimtstange, klein
- 150 ml Weizen-Radler
- 16 Löffelbiskuits
- Zimtpulver, zum Bestäuben
- Kakaopulver, zum Bestäuben
Zeit
Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit ca. 1 Stunde plus Kühlzeit 30 Minuten
Nährwert
Pro Portion 417 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 24 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Von 1/2 Bio-Orange die Schale mit dem Sparschäler in dünnen Streifen abschälen. Aus den Orangen 200 ml Saft auspressen. Zwetschgen mit 100 g Zucker, Orangensaft und -schale in einem breiten Topf mischen und langsam unter Rühren aufkochen. Offen 50-60 Minuten sehr sämig-dicklich einkochen (Test: Wenn man das Kompott durchrührt und die Zwetschgenmasse nicht mehr zusammenläuft, ist die Konsistenz richtig). Orangenschale herausnehmen, in feine Streifen schneiden und abgedeckt beiseitestellen. Kompott abkühlen lassen.
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Eigelbe und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührers in 5 Minuten sehr dicklich-weißlich aufschlagen. Mascarpone zugeben und unterrühren. 30 Minuten kalt stellen. Creme in einen Spritzbeutel füllen.
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Restlichen Zucker mit 50 ml Wasser und der Zimtstange aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Weizen-Radler in ein flaches Gefäß geben und mit dem Zimtsirup würzen. Löffelbiskuits halbieren.
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Löffelbiskuits nacheinander kurz in dem Radlersirup tränken. Abwechselnd mit der Mascarponecreme und dem Zwetschgenkompott in 8 Gläser verteilen. Mit Zimtpulver und etwas Kakao bestäuben, die Orangenschale darauf verteilen und servieren.
- Vom Zwetschgenkompott kann man auch gut die doppelte Menge kochen, als Brotaufstrich, Kuchenfüllung oder für Waffeln.
Zubereitung