Polenta-Ecken
Zutaten
6
Portionen
ml ml Milch
g g Butter
Salz, Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
g g Polenta
g g italienischer Hartkäse (gerieben, (z.B. Grana Padono))
Eigelb (Kl. M)
g g Champignons
El El Butterschmalz
Bund Bund Petersilie
Zubereitung
-
500 ml Milch, 30 g Butter, etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen. 150 g Polenta unter Rühren einstreuen. Bei milder Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel 5 Minuten quellen lassen. 40 g geriebenen italienischen Hartkäse (z. B. Grana Padano) und 2 Eigelb (Kl. M) unterrühren. Masse auf ein Blech mit Backpapier geben, mit einem 2. Blatt Backpapier bedecken und ca. 25 x 20 cm groß ausrollen. Abgedeckt abkühlen lassen.
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200 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In 1 El heißem Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kalte Polenta-Platte in ca. 5 x 5 cm große Quadrate schneiden und diese in Dreiecke teilen. Die Polenta-Ecken in 2 Pfannen mit 2 El Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Pilze zugeben und erhitzen. 1⁄2 Bund Petersilie grob hacken und untermischen. Zum Frikassee servieren.
Tipp
Zu den Polenta-Ecken passt Hühnerfrikassee.
Polenta: Video-Anleitung
