Lammschulter mit Röstgemüse und Erbsenpüree

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Aus Für jeden Tag 4/2015
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Lammschulter mit Röstgemüse und Erbsenpüree
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 1 Lammschulter, (ca. 1,8 kg)
  • 10 El Olivenöl
  • Salz
  • 300 g Möhren
  • 600 g kleine Kartoffeln
  • 6 Zwiebeln, (kleine)
  • 5 kleine Rosmarinzweige
  • Pfeffer
  • 500 g TK-Erbsen
  • 3 El Honig
  • Cayennepfeffer
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 El Butter
  • frisch geriebene Muskatnuss

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.
plus Wartezeit

Nährwert

Pro Portion 782 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 54 g
Fett: 45 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Auf ein tiefes Blech legen. Dann mit 3 El Öl einreiben und salzen.
  • Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Möhren schälen, in schräge, große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen. Zwiebeln halbieren. Gemüse in einer Pfanne in 4 El heißem Öl anbraten. Rosmarinzweige zugeben, kurz weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch auf das Blech geben. 300 ml Wasser angießen und im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 1:15 Stunde braten.
  • Erbsen antauen lassen. Lammschulter aus dem Ofen nehmen, Ofen auf Grill (240 Grad) schalten. Honig, etwas Salz, etwas Cayennepfeffer und Zitronensaft verrühren. Lammschulter damit bestreichen. Unter dem heißen Grill auf der mittleren Schiene ca. 2 Minuten knusprig braun grillen – am besten dabei stehen bleiben, da sie schnell bräunt. Fleisch kurz ruhen lassen.
  • Inzwischen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit Sahne und Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erbsen zugeben, kurz aufkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Evtl. nachwürzen und mit der Lammschulter und dem Gemüse anrichten. Mit restlichem Öl beträufelt servieren.
  • Am besten ist es, Lammschulter vorzubestellen.
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