Name: Pastinaken-Mandel-Muffins Rezept
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g Pastinake; 150 g Mehl; 2 Tl Backpulver; 75 g gemahlende Mandeln; 175 g Butter; 175 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; Salz; 3 Ei; 100 g Mandelkern; 2 El Aprikosenkonfitüre

Für jeden Tag 3/2015

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Brunch, Gut vorzubereiten, Kaffeetrinken, Winter, Kuchen - Torte, Backen, Eier, Gemüse, Getreide, Milch + Milchprodukte, Nüsse

Pro Portion

Energie: 336 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 21 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Stücke

150

g g Pastinaken

150

g g Mehl

Tl Tl Backpulver

g g gemahlende Mandeln

175

g g Butter (weich)

175

g g Zucker

Pk. Pk. Vanillezucker

Salz

Eier (Kl. M)

100

g g Mandelkerne (in Blättchen)

El El Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Pastinaken putzen, schälen und grob raspeln. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander jeweils mind. 1 Minute unterrühren. Mehlmischung kurz unterrühren. Die Pastinaken unterheben.
Den Teig in die Mulden eines mit je 2 Papiermanschetten ausgelegten Muffin-Blechs (12 Stück) verteilen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett 3-4 Min. gold-braun rösten. Aprikosenkonfitüre mit 1 El Wasser glatt rühren. Abgekühlte Muffins damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreut servieren.