Rote-Bete-Salat
Knackfrischer Starter, leicht verschärft mit Senf- Vinaigrette und Kresse.
Zutaten
4
Portionen
g g Rote Bete
Römersalatherz
Schalotte
El El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Prise Prisen Zucker
Tl Tl mittelscharfer Senf
El El Öl
rotbackige Äpfel
g g Haselnusskerne (in Blättchen)
g g Schmand
Beet Beete Gartenkresse
Zubereitung
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500 g rote Bete waschen, in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.
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Römersalatherz putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.1 Schalotte fein würfeln, mit 2 El Zitronensaft, 2 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1⁄2 Tl mittelscharfem Senf verrühren. 4 El Öl unterrühren. 2 rotbackige Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, sofort mit dem Dressing mischen.
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35 g Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Rote Bete schälen, dabei am besten Einweghandschuhe anziehen. Rote Bete in dünne Spalten schneiden. 100 g Schmand glatt rühren. Rote Bete mit dem Römersalat auf Tellern anrichten, Apfelspalten und Dressing darüber verteilen. Mit Kresse von 1 Beet Gartenkresse und Nussblättchen bestreuen und mit Schmand beträufelt servieren.
