Rouladen

Wickeln Sie Ihre Gäste mit saftigen Rouladen um den Finger.
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Aus Für jeden Tag 3/2015
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Rouladen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 60 g Gewürzgurken
  • 2 Schalotten
  • 4 Rinderrouladen, (à 150 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Tl mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben durchwachsener Speck
  • 1 Bund Suppengrün
  • 4 El Öl
  • 0.5 Tl Zucker
  • 1 El Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Tl dunkler Saucenbinder

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit

Nährwert

Pro Portion 450 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 38 g
Fett: 25 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • 60 g Gewürzgurken und 2 Schalotten fein würfeln. 4 Rinderrouladen 
(à ca. 150 g) auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 4 Tl mittelscharfem Senf bestreichen. 8 Scheiben durchwachsenen Speck auf die Fleischscheiben legen. Schalotten- und Gewürzgurkenwürfeln daraufstreuen, dabei das untere Drittel frei lassen.
  • Die Fleischscheiben an den Seiten etwas einschlagen, dann vom oberen Ende her fest aufrollen, die Enden mit Rouladennadeln feststecken. 1 Bund Suppengrün putzen und grob würfeln. 3 El Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten, herausnehmen. Suppengrün und 1 El Öl in den Bratsatz geben und anbraten. Mit salz, Pfeffer und 1⁄2 Tl Zucker würzen. 1 El Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit 300 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. 400 ml Rinderfond und 100 ml Wasser angießen, Rouladen hineinsetzen. 1 Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:30-2 Stunden schmoren.
  • Rouladen aus der Sauce nehmen, Sauce durch ein feines Sieb passieren, zurück in den Topf geben, aufkochen, evtl. mit 2-3 Tl dunklem Saucenbinder binden, ggf. nachwürzen. Rouladen wieder zugeben.
  • Schmoren dauert seine Zeit. Deshalb: Wer einen Schnellkopftoch hat, kann Rouladen sehr gut darin zubereiten. Dann dauert es knapp 20 Minuten. Unser Tipp: Machen Sie gleich die doppelte Menge, Rouladen lassen sich nämlich prima einfrieren. Getränke-Tipp: Zu Rindfleisch, Speck & Co passt ein fruchtig-eleganter Spätburgunder aus Baden oder ein vollmundiger Beaujolais Village. Sie können das Hauptgericht aber auch mit einem kraftvollen Rosé, zum Beispiel aus Südafrika servieren.
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