VG-Wort Pixel

Geräucherte Lachsforelle mit Salat

essen & trinken 4/2015
Geräucherte Lachsforelle mit Salat
Foto: Matthias Haupt
Räuchermehl verhilft der kurz gebeizten Lachsforelle zu elegant kräftigem Aroma. Grapefruit und ein Salatquartett aus Chicorée, Fenchel, Radicchio und Frisée macht das Ganze fruchtig und frisch.
Fertig in 30 Minuten plus Ziehzeit 3-4 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 327 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen
2

Lachsforellenfilets (à ca. 250 g; küchenfertig, ohne Haut und Gräten)

Salz

Zucker

1

rosa Grapefruit

1

Chicorée

60

g g Radicchio Trevisano

60

g g Friséesalat

1

rote Zwiebel

4

El El Zitronensaft

1

El El Weißweinessig

6

El El Olivenöl

Pfeffer

1

Fenchelknolle (ca. 100 g)

3

Stiel Stiele glatte Petersilie

5

El El Räuchermehl (z. B. Anglerbedarf oder Fischhändler)

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Forellenfilets eventuell entgräten. 25 g Salz und 20 g Zucker mischen. Filets in eine Auflaufform geben und mit der Salzmischung bestreuen. Mit Klarsichtfolie bedecken und am besten mit einer zweiten, kleineren Auflaufform beschweren. Im Kühlschrank 3-4 Stunden ziehen lassen.
  2. Inzwischen Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und ca. 5 El Saft auffangen. Salate putzen, trocken schleudern und klein schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Grapefruit- und Zitronensaft, Essig und Öl zur Vinaigrette verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zwiebeln zugeben. Fenchel putzen, waschen, bis zum Strunk in dünne Scheiben schneiden und zur Vinaigrette geben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
  3. Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf Backpapier legen. Einen schweren Bräter mit Alufolie auslegen und das Räuchermehl darauf verteilen. Eine Alu-Grillschale (Einweg) so in Form biegen, dass sie inden Bräter passt und so hineinsetzen, dass zwischen Schale und Räuchermehl mindestens 2 Fingerbreit Abstand sind. Bräter auf höchster Stufe erhitzen, bis das Räuchermehl zu rauchen beginnt. Das Backpapier mit den Fischfilets auf die Grillschale setzen. Den Bräter erst mit einem Bogen Alufolie verschließen, dann den Deckel auflegen. Bei starker Hitze 5 Minuten räuchern. Bräter vom Herd ziehen und weitere 5 Minuten zu Ende räuchern.
  4. Fisch aus dem Bräter nehmen und in Stücke zupfen. Salate, Grapefruit und Vinaigrette mischen und anrichten. Fischstücke darauf verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.