Polenta-Sandwich

Herbfrischer Radicchio, Kochschinken üppig gelegt, pikante Senfremoulade, gerahmt
von knusprig gebratenen Polenta-Scheiben - ’ne Superschnitte, ganz ohne Gluten.
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Aus essen & trinken 4/2015
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Polenta-Sandwich
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 500 ml Milch
  • 150 g Polenta, 

    (Maisgrieß; instant)

  • 2 El Butter
  • 40 g italienischer Hartkäse, 

    (z. B. Grana Padano; gerieben)

  • 2 Eigelb, 

    (Kl. M)

  • Salz
  • Muskat
  • 25 g Frisée
  • 30 g Radicchio
  • 3 El Mayonnaise
  • 1 Tl körniger Senf
  • 1 Tl scharfer Senf
  • Pfeffer
  • 100 g Fontina, 

    (am Stück; ersatzweise junger Bergkäse)

  • 4 El Olivenöl
  • 200 g italienischer gekochter Schinken

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.
plus Kühlzeit 2 Stunden

Nährwert

Pro Portion 685 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 31 g
Fett: 46 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Milch aufkochen, Polenta einrühren und bei milder Hitze 5 Minuten quellen lassen. Butter und Käse untermischen, Eigelbe unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (20x20 cm) geben und mit der Teigkarte (oder Palette) ca. 1,2 cm hoch ausstreichen (oder auf einem leicht geölten Holzbrett ca. 1,2 cm hoch auf 20x20 cm ausstreichen). Polenta 2 Stunden offen kalt stellen.

  • Salate putzen, waschen, trocken schleudern. Mayonnaise mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fontina grob reiben.

  • Polenta auf ein Brett stürzen. Erst in 4 Quadrate (à 10 x 10 cm), dann in 8 Dreiecke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Polenta-Stücke darin portionsweise auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten goldgelb braten. Fertige Polenta-Stücke im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten.

  • Radicchio in feine Streifen schneiden. Frisée in mundgerechte Stücke zupfen. 4 Polenta-Stücke mit der Mayonnaise bestreichen, mit Salat und Schinken belegen, mit Fontina bestreuen und mit den restlichen Polenta-Stücken abschließen. Sofort servieren.

Polenta: Video-Anleitung