Coq au Vin blanc

Das Huhn braucht Wein! Wer es geschmacklich etwas runder mag, ersetzt die Hälfte des Weißweins durch Wermut.
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Aus essen & trinken 3/2015
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Coq au Vin blanc
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Bio-Maishähnchen, (ca. 1,5 kg; aus Freilandhaltung; beim Geflügelhändler vorbestellen)
  • 1 El edelsüßes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 20 g Butter
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Weißwein
  • 100 g Schalotten
  • 150 g Möhren
  • 300 g Kartoffeln
  • 150 g Staudensellerie
  • 8 Stiele Thymian

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 1:05 Stunden

Nährwert

Pro Portion 626 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 56 g
Fett: 35 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Maishähnchen in 8 Stücke zerteilen: Dazu die Flügel am Gelenk abbrechen und (am besten mit einer Geflügelschere) abtrennen. Keulen vom Brustkorb lösen, am Gelenk einschneiden und abtrennen. Brust entlang dem Brustknochen einschneiden, mit der Haut vom Brustkorb lösen und vierteln. Hähnchenstücke mit Paprikapulver und 1 Tl Salz in einer Schüssel gut vermengen. Knoblauch andrücken.
  • Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchen darin auf der Hautseite bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, bis die haut goldbraun ist. Fleischstücke wenden, Knoblauch und Lorbeer zugeben und 2 Minuten mitbraten, mit Pfeffer würzen. Mit Wein und 250 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 
2. Schiene von unten 35 Minuten garen.
  • Inzwischen Schalotten schälen. Möhren putzen, längs halbieren und schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln und in kaltes Wasser legen. Sellerie putzen, Selleriegrün in kaltes Wasser legen. Sellerie waschen, entfädeln und schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Kartoffeln im Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln, Schalotten, Möhren und Sellerie im Bräter unter das Hähnchenfleisch mischen und weitere 30 Minuten zugedeckt garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen.
  • Inzwischen Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Selleriegrün trocken tupfen und fein schneiden. Bräter aus dem Ofen nehmen, Coq au vin mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreut servieren. Dazu passt Baguette.
  • Maishähnchen aus Freilandhaltung hat aromatisches, fein strukturiertes Fleisch.
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