Zander mit Grüner Sauce

Name: Zander mit Grüner Sauce
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Kräuter für grüne Sauce; 150 g Schmand; 150 g Crème fraîche; 150 g Joghurt; 100 g Mayonnaise; Salz, Pfeffer; Tabasco; Zitronensaft; 1 Beet Gartenkresse; 1 Zanderfilet; 1 El Öl; Salz, Pfeffer; 2 El Butter; 2 Lorbeerblatt; 0.5 Zitrone

Dazu passen die knusprigen Chilikartoffeln.

Aus essen & trinken 4/2015

Zutaten

Für 4 Portionen

Grüne Sauce
1 Bund Kräuter für grüne Sauce, (ca. 200 g; Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel)
150 g Schmand
150 g Crème fraîche
150 g Joghurt
100 g Mayonnaise
Salz, Pfeffer
Tabasco
Zitronensaft
1 Beet Gartenkresse
Zander
1 Zanderfilet, (800 g; ersatzweise 4 dicke Filets à 200 g; küchenfertig, mit geschuppter Haut, ohne Gräten)
1 El Öl
Salz, Pfeffer
2 El Butter
2 Lorbeerblätter, (zerzupft)
0.5 Zitrone

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 610 kcal

Kohlenhydrate: 6 g

Eiweiß: 42 g

Fett: 44 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

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Zubereitung

Für die Sauce die Kräuter putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kräuter im Küchenmixer mit Schmand, Crème fraîche, Joghurt und Mayonnaise sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer etwas Tabasco und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sauce abgedeckt kalt stellen. Kresse vom Beet schneiden.
Die Haut des Zanders mehrmals mit einem Messer ein-, aber nicht zu weit ins Fleisch schneiden, dabei aus dem Filet 4 gleich große Stücke schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets auf der Hautseite darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Sobald sich das Fleisch an den dünneren Seiten weißlich verfärbt, sind die Filets an den dünnen Seiten gar. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Filets mit einer Palette wenden. Butter und Lorbeer zugeben und die Filets auf der Fleischseite in 1-2 Minuten zu Ende garen. Filets dabei mit der Butter beschöpfen und mit dem Zitronensaft würzen.
Etwas Grüne Sauce und die Zanderfilets auf Tellern anrichten, mit der Kresse bestreuen und mit Chilikartoffeln (siehe Rezept: Chilikartoffeln) servieren. Restliche Sauce dazu servieren.
Falls etwas Grüne Sauce übrig bleibt (was wir kaum glauben), hält sie sich 3-4 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Sie passt genauso gut zu gekochten Eiern, Suppenfleisch und Roastbeef.