Zander mit Grüner Sauce

Dazu passen die knusprigen Chilikartoffeln.
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Aus essen & trinken 4/2015
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Zander mit Grüner Sauce
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Grüne Sauce
  • 1 Bund Kräuter für grüne Sauce, (ca. 200 g; Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel)
  • 150 g Schmand
  • 150 g Crème fraîche
  • 150 g Joghurt
  • 100 g Mayonnaise
  • Salz, Pfeffer
  • Tabasco
  • Zitronensaft
  • 1 Beet Gartenkresse
  • Zander
  • 1 Zanderfilet, (800 g; ersatzweise 4 dicke Filets à 200 g; küchenfertig, mit geschuppter Haut, ohne Gräten)
  • 1 El Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 El Butter
  • 2 Lorbeerblätter, (zerzupft)
  • 0.5 Zitrone

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 610 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: 42 g
Fett: 44 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für die Sauce die Kräuter putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kräuter im Küchenmixer mit Schmand, Crème fraîche, Joghurt und Mayonnaise sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer etwas Tabasco und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sauce abgedeckt kalt stellen. Kresse vom Beet schneiden.
  • Die Haut des Zanders mehrmals mit einem Messer ein-, aber nicht zu weit ins Fleisch schneiden, dabei aus dem Filet 4 gleich große Stücke schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets auf der Hautseite darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Sobald sich das Fleisch an den dünneren Seiten weißlich verfärbt, sind die Filets an den dünnen Seiten gar. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Filets mit einer Palette wenden. Butter und Lorbeer zugeben und die Filets auf der Fleischseite in 1-2 Minuten zu Ende garen. Filets dabei mit der Butter beschöpfen und mit dem Zitronensaft würzen.
  • Etwas Grüne Sauce und die Zanderfilets auf Tellern anrichten, mit der Kresse bestreuen und mit Chilikartoffeln (siehe Rezept: Chilikartoffeln) servieren. Restliche Sauce dazu servieren.
  • Falls etwas Grüne Sauce übrig bleibt (was wir kaum glauben), hält sie sich 3-4 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Sie passt genauso gut zu gekochten Eiern, Suppenfleisch und Roastbeef.