Grünes Gemüse

Name: Grünes Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Brokkoli; 300 g Romanesco; 150 g Zuckerschote; 300 g grüner Spargel; 2 El Kürbiskern; 0.5 Bio-Zitrone; 40 g Butter; Salz, Pfeffer; Muskat; 2 El Kürbiskernöl

Passt wunderbar zu Kalbskotelet mit Meerrettichsauce.

Aus essen & trinken 4/2015

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g Brokkoli
300 g Romanesco
150 g Zuckerschoten
300 g grüner Spargel
2 El Kürbiskerne
0.5 Bio-Zitrone
40 g Butter
Salz, Pfeffer
Muskat
2 El Kürbiskernöl

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 216 kcal

Kohlenhydrate: 6 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 17 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

200 g Brokkoli und 300 g Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. 150 g Zuckerschoten putzen, größere halbieren. 300 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen halbieren.
Romanesco und Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten knapp gar kochen. Nach 3 Minuten Zuckerschoten und Brokkoli zugeben. Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Von  1/2 Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und 1-2 El Saft auspressen.
40 g Butter in einem Topf zerlassen. Gemüse und 50 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) zugeben und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Kürbiskerne und Zitronenschale zugeben, auf Tellern anrichten und mit 2 El Kürbiskernöl beträufeln. Grünes Gemüse zum Kalbskotelett (siehe Rezept: Kalbskotelett mit Meerrettichsauce) servieren.