Grünes Gemüse

essen & trinken 4/2015
Grünes Gemüse
Foto: Thorsten Suedfels
Passt wunderbar zu Kalbskotelet mit Meerrettichsauce.
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 216 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 17 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Brokkoli

g g Romanesco

g g Zuckerschoten

g g grüner Spargel

El El Kürbiskerne

Bio-Zitrone

g g Butter

Salz, Pfeffer

Muskat

El El Kürbiskernöl

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Zubereitung

  1. 200 g Brokkoli und 300 g Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. 150 g Zuckerschoten putzen, größere halbieren. 300 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen halbieren.
  2. Romanesco und Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten knapp gar kochen. Nach 3 Minuten Zuckerschoten und Brokkoli zugeben. Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Von 1/2 Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und 1-2 El Saft auspressen.
  3. 40 g Butter in einem Topf zerlassen. Gemüse und 50 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) zugeben und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Kürbiskerne und Zitronenschale zugeben, auf Tellern anrichten und mit 2 El Kürbiskernöl beträufeln. Grünes Gemüse zum Kalbskotelett (siehe Rezept: Kalbskotelett mit Meerrettichsauce) servieren.