Name: Spargelsalat mit Buttermilch-Dressing Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 ml Buttermilch; 5 El kalt gepresstes Distelöl; Salz, Pfeffer; Zucker; 2 Stiele glatte Petersilie; 2 Stiele Dill; 6 Stiele Schnittlauch; 500 g schlanke grüne und weiße Spargelspitzen; 300 g Erbsenschote; 6 Radieschen; 150 g Erdbeere; 100 g Brunnenkresse; 2 Scheiben Toastbrot; 1 El Butter; 450 g Lammrückenfilet; 2 El Olivenöl

essen & trinken 5/2015

Foto: Julia Hoersch/Thorsten Suedfels

Alles, was der Mai an Frühlingsfrische bietet: Erdbeeren, Spargelspitzen, Erbsen, und Radieschen baden vergnügt in Buttermilch. Perfekt dazu: Lammrücken.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten plus Marinierzeit 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Gut vorzubereiten, Frühling, Hauptspeise, Salate, Blanchieren, Braten, Brot - Brötchen - Toast, Gemüse, Kräuter, Lamm, Milch + Milchprodukte, Obst, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 424 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 25 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

150

ml ml Buttermilch

El El kalt gepresstes Distelöl (ersatzweise Olivenöl)

Salz, Pfeffer

Zucker

Stiel Stiele glatte Petersilie

Stiel Stiele Dill

Stiel Stiele Schnittlauch

500

g g schlanke grüne und weiße Spargelspitzen

300

g g Erbsenschoten

Radieschen

150

g g Erdbeeren

100

g g Brunnenkresse

Scheibe Scheiben Toastbrot

El El Butter

450

g g Lammrückenfilet

El El Olivenöl

Zubereitung

Buttermilch mit Distelöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer Schüssel verrühren. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie, Dill und Schnittlauch zum Buttermilchdressing geben.
Spargel putzen und eventuell schälen. Erbsen aus den Schoten palen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, nach 1:30 Minuten die Erbsen zugeben. Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Radieschen in feine Scheiben hobeln. Erdbeeren putzen, in dünne Scheiben schnei- den. Spargel, Erbsen, Radieschen und Erdbeeren zum Dressing geben und 20 Minuten kalt stellen, ab und zu vorsichtig umrühren.
Inzwischen die Brunnenkresse waschen, verlesen und in einem verschlossenen Gefrierbeutel kalt stellen. Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze auf allen Seiten scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste form legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten garen. Fleisch kurz ruhen lassen undin Scheiben schneiden.
Brunnenkresse zum Salat geben, unterheben und den Salat mit den Lammscheiben anrichten.