Name: Bouillabaisse-Risotto Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 l Bouillabaisse:; 60 g Schalotte; 40 g Butter; 180 g Risotto-Reis; 100 ml Anislikör; 5 El Olivenöl; 4 Garnele; 2 Knurrhahn-Filets; 2 Rotbarben-Filets; Selleriegrün

essen & trinken 5/2015

Foto: Matthias Haupt

Knurrhahn, Garnele und Rotbarbe toppen den Risotto. Pastis bringt den Aniston ins Spiel.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Schalen- und Krustentiere, Hauptspeise, Braten, Kochen, Fisch, Meeresfrüchte, Milch + Milchprodukte, Reis

Pro Portion

Energie: 578 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 30 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

l l Bouillabaisse: (siehe Rezept: Bouillabaisse)

g g Schalotten

g g Butter (kalt)

180

g g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)

100

ml ml Anislikör (z. B. Pastis)

El El Olivenöl

Garnelen (à ca. 30 g, ohne Kopf und Schale, entdarmt; vorbestellen)

Knurrhahn-Filets (küchenfertig; vorbestellen)

Rotbarben-Filets (küchenfertig, mit Haut; vorbestellen)

Außerdem

Selleriegrün (zum Garnieren)

Zubereitung

Bouillabaisse in einem Topf aufkochen. Schalotten fein würfeln.
20 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten andünsten. Reis ungewaschen zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Anisschnaps ablöschen und stark einkochen. Mit kochend heißer Bouillabaisse begießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren 16-18 Minuten garen, nach und nach mit restlichem Fond auffüllen.
Sobald der Reis bissfest gegart ist, Topf beiseitestellen, 10 g Butter unterrühren und 1 Minute ziehen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum braten, Fischfilets zugeben und (die Rotbarbe auf der Haut) 1 Minute braten, mit Salz würzen und wenden. Restliche Butter zugeben und Fisch und Garnelen in der Pfanne auf dem ausgeschalteten Herd 1 Minute gar ziehen lassen.
Risotto mit Fischfilets, Garnelen und fein geschnittenem Selleriegrün servieren.

Tipp Um den Risotto geschmacklich abzurunden, können Sie kurz vor dem anrichten 50 ml geschlagene Sahne unterheben. Der Risotto wird milder und der Aniston entfällt, wenn Sie statt Pastis Wermut nehmen.