Dresdner Eierschecke

Die klassische Eierschecke überzeugt auf allen Ebenen: lockerer Hefeteig, frische Quarkcreme und obendrauf luftiger Puddingschaum.
16
Aus essen & trinken 5/2015
Kommentieren:
Dresdner Eierschecke
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 24 Stücke
  • Füllung und Decke
  • 2 Pk. Vanillepuddingpulver
  • 1 l Milch
  • 440 g Zucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 kg Magerquark
  • 9 Eier, (Kl. M)
  • Salz
  • 2 El Speisestärke
  • Teig
  • 200 ml Milch
  • 15 g frische Hefe
  • 60 g Zucker
  • 400 g Mehl, (Type 550)
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • Salz
  • 60 g Butter, (weich)

Zeit

Arbeitszeit: 120 Min.
plus Backzeit 1 Stunde plus Gehzeit 1 Stunde plus Kühlzeit mindestens 4:20 Stunden

Nährwert

Pro Stück 278 kcal
Kohlenhydrate: 41 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 6 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Für die Füllung das Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und 1 Minute kochen lassen. Klarsichtfolie direkt auf die Puddingoberfläche geben und abkühlen lassen.
  • Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer großen Schüssel zerbröckeln und mit Milch und Zucker glatt rühren. Mehl, Ei und 1 Prise Salz in die Hefemilch geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.
  • Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  • Für die Füllung Zitrone waschen und abtrocknen. Quark in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 3 Eier, 200 g Zucker, Salz und die Hälfte des Puddings zum Quark geben. Von der Zitrone 2 Tl Schale direkt in die Schüssel reiben. Alles mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren.
  • Ein tiefes Backblech mit Butter fetten und den Teig daraufgeben. Teig mit den Händen flach drücken, sodass er den gesamten Blechboden gleichmäßig bedeckt.
  • Für die Decke die restlichen Eier trennen. Eigelbe und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers in 8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Restlichen Pudding und Stärke unterschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß aufschlagen. Sobald die Masse halb steif ist, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst und der Schnee steif ist. Eischnee unter die Eigelb-Pudding-Masse heben.
  • Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Puddingmasse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten goldbraun backen. Im ausgeschalteten Ofen 20 Minuten ruhen lassen. Schecke auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
nach oben