Eierschecke mit Mohn und Rhabarber

Name: Eierschecke mit Mohn und Rhabarber
Total time: 60 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch (regional)
Ingredients: 1 Pk. Vanillepuddingpulver; 50 ml Milch; 200 ml Milch; 30 g gemahlener Mohn; 2 El Zucker; 100 ml Milch; 10 g frische Hefe; 30 g Zucker; 200 g Mehl; 1 Eigelb; 1 Prise Salz; 30 g Butter; 40 g Butter; 40 g Zucker; 40 g Mehl; 40 g ungeschälte gemahlene Mandeln; 500 g Magerquark; 2 Ei; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale; 400 g Rhabarber; 30 g Zucker; 1 Tl Speisestärke

Sanft träumt die Eierschecke auf ihrem fluffigen Bett aus Hefeteig. Wir haben den Klassiker aus Sachsen wiederentdeckt, wachgeküsst und eine prickelnde Mohn-Rhabarber-Variante danebengelegt.

Aus essen & trinken 5/2015

Zutaten

Für 12 Stücke

Füllung
1 Pk. Vanillepuddingpulver
50 ml Milch
200 ml Milch
30 g gemahlener Mohn
2 El Zucker
Teig
100 ml Milch
10 g frische Hefe
30 g Zucker
200 g Mehl, (Type 550)
1 Eigelb, (Kl. M)
1 Prise Salz
30 g Butter, (weich)
Streusel
40 g Butter
40 g Zucker
40 g Mehl
40 g ungeschälte gemahlene Mandeln
Füllung
500 g Magerquark
2 Eier, (Kl. M)
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
400 g Rhabarber
30 g Zucker
1 Tl Speisestärke

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

plus Gehzeit 1 Stunde plus Backzeit 1:10 Stunden plus Kühlzeit mindestens 4 Stunden

Nährwert

Pro Stück 360 kcal

Kohlenhydrate: 49 g

Eiweiß: 12 g

Fett: 11 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

Hauptzutaten

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Zubereitung

Für die Füllung 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit 50 ml Milch glatt rühren.  200 ml Milch mit 30 g gemahlenem Mohn und 2 El Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen, 1 Minute kochen. Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Teig 100 ml Milch lauwarm erwärmen. 10 g frische Hefe in einer großen Schüssel zerbröckeln und mit Milch und 30 g Zucker glatt rühren. 200 g Mehl, Eigelb und 1 Prise Salz in die Hefemilch geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten. 30 g weiche Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für die Streusel 40 g Butter schmelzen, in einer Schüssel mit 40 g Zucker,  40 g Mehl und 40 g ungeschälten gemahlenen Mandeln mit der Gabel locker zu Streuseln vermischen. Streusel kalt stellen.
Für die Füllung 500 g Magerquark im Sieb abtropfen lassen. Mit 2 Eiern (Kl. M), 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale verrühren. Abgekühlten Mohn-Vanille-Pudding mit den Quirlen des Handrühers unter den Quark rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Eine Springform (26 cm Ø) leicht mit Butter fetten und den Teig hineingeben. Mit den Händen gleichmäßig in die Form drücken und 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen 400 g Rhabarber putzen und schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber mit 30 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 1 Tl Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Rhabarber geben, aufkochen und abkühlen lassen.
Quarkmasse auf dem Teig glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen und die Streusel darübergeben. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 1-1:10 Stunden goldbraun backen. Schecke auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.