Eierschecke mit Mohn und Rhabarber
Sanft träumt die Eierschecke auf ihrem fluffigen Bett aus Hefeteig. Wir haben den Klassiker aus Sachsen wiederentdeckt, wachgeküsst und eine prickelnde Mohn-Rhabarber-Variante danebengelegt.
Zutaten
12
Stücke
Füllung
Pk. Pk. Vanillepuddingpulver
ml ml Milch
ml ml Milch
g g Mohn (gemahlen)
El El Zucker
Teig
ml ml Milch
g g frische Hefe
g g Zucker
g g Mehl (Type 550)
Eigelb (Kl. M)
Prise Prisen Salz
g g Butter (weich)
Streusel
g g Butter
g g Zucker
g g Mehl
g g ungeschälte gemahlene Mandeln
Füllung
g g Magerquark
Eier (Kl. M)
g g Zucker
Prise Prisen Salz
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g Rhabarber
g g Zucker
Tl Tl Speisestärke
Zubereitung
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Für die Füllung 1 Pk. Vanillepuddingpulver mit 50 ml Milch glatt rühren. 200 ml Milch mit 30 g gemahlenem Mohn und 2 El Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen, 1 Minute kochen. Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
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Für den Teig 100 ml Milch lauwarm erwärmen. 10 g frische Hefe in einer großen Schüssel zerbröckeln und mit Milch und 30 g Zucker glatt rühren. 200 g Mehl, Eigelb und 1 Prise Salz in die Hefemilch geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten. 30 g weiche Butter in Stückchen nach und nach unter den Teig kneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
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Für die Streusel 40 g Butter schmelzen, in einer Schüssel mit 40 g Zucker, 40 g Mehl und 40 g ungeschälten gemahlenen Mandeln mit der Gabel locker zu Streuseln vermischen. Streusel kalt stellen.
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Für die Füllung 500 g Magerquark im Sieb abtropfen lassen. Mit 2 Eiern (Kl. M), 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale verrühren. Abgekühlten Mohn-Vanille-Pudding mit den Quirlen des Handrühers unter den Quark rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
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Eine Springform (26 cm Ø) leicht mitButter fetten und den Teig hineingeben.Mit den Händen gleichmäßig in die Formdrücken und 20 Minuten gehen lassen.
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Inzwischen 400 g Rhabarber putzen und schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber mit 30 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 1 Tl Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Rhabarber geben, aufkochen und abkühlen lassen.
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Quarkmasse auf dem Teig glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen und die Streusel darübergeben. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 1-1:10 Stunden goldbraun backen. Schecke auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
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