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Kräuter-Risotto mit Fisch

Für jeden Tag 5/2015
Kräuter-Risotto mit Fisch
Foto: Matthias Haupt
Wie praktisch: Der Fisch gart sanft auf dem Risotto. Was für ein frühlingsfrischer Fang!
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 622 kcal, Kohlenhydrate: 64 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
2
Portionen
600

ml ml Geflügelbrühe

1

Knoblauchzehe

1

Zwiebel

2

El El Olivenöl

150

g g Risotto-Reis

100

ml ml trockener Weißwein

2

Tomaten

5

Stiel Stiele glatte Petersilie

10

Stiel Stiele Kerbel

300

g g Kabeljaufilet

Salz

3

El El fein gerieber ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)

1

El El Butter

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Pfeffer

1

Tl Tl Zitronensaft


Zubereitung

  1. Brühe aufkochen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, im heißen Olivenöl 1 Min. andünsten.
  2. Reis zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen. So viel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach 20-25 Min. gar ist.
  3. Inzwischen den Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomatenklein würfeln. Petersilienblättchen und 2⁄3 der Kerbelblättchen fein hacken.
  4. Fisch salzen, auf den gegarten Reis setzen und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. gar ziehen lassen. Fisch vom Reis heben. Käse, Butter, Zitronenschale und gehackte Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch grob zerzupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf dem Risotto anrichten. Mit Tomatenwürfeln und Kerbelblättchen bestreut servieren.