Kräuter-Risotto mit Fisch
Wie praktisch: Der Fisch gart sanft auf dem Risotto. Was für ein frühlingsfrischer Fang!
Zutaten
2
Portionen
ml ml Geflügelbrühe
Knoblauchzehe
Zwiebel
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml trockener Weißwein
Tomaten
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Kerbel
g g Kabeljaufilet
Salz
El El fein gerieber ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
El El Butter
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Pfeffer
Tl Tl Zitronensaft
Zubereitung
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Brühe aufkochen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, im heißen Olivenöl 1 Min. andünsten.
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Reis zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen. So viel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach 20-25 Min. gar ist.
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Inzwischen den Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomatenklein würfeln. Petersilienblättchen und 2⁄3 der Kerbelblättchen fein hacken.
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Fisch salzen, auf den gegarten Reis setzen und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. gar ziehen lassen. Fisch vom Reis heben. Käse, Butter, Zitronenschale und gehackte Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch grob zerzupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf dem Risotto anrichten. Mit Tomatenwürfeln und Kerbelblättchen bestreut servieren.
