Belgische Waffeln mit Rhabarberkompott
Typisch für diese dicken Belgier ist der Hagelzucker, der darin knuspert. Untypisch, aber perfekt: Rhabarberkompott und Himbeereis dazu.
Zutaten
8
Portionen
Kompott
g g Rhabarber
g g Gelierrohrzucker (1:1)
abgeschälte Schale von 1/2 Bio-Orange
ml ml Orangensaft
Sternanis
Waffeln
Würfel Würfel frische Hefe (42 g)
ml ml Milch
Pk. Pk. Vanillezucker
Tl Tl Zimt (gemahlen)
g g Mehl (Type 550)
Salz
Eier (Kl. M)
g g Butter (weich, in Stücken)
g g Hagelzucker
Außerdem
Kugel Kugeln Himbeereis
Öl (für das Waffeleisen)
Zubereitung
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Für das Kompott Rhabarber putzen, entfädeln und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Gelierzucker, Orangenschale und -saft in einem Topf mischen und 1 Stunde Saft ziehen lassen.
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Für den Waffelteig die Hefe zerbröckeln, mit Milch, Vanillezucker und Zimt verrühren. Hefemischung mit Mehl, 1⁄4 Tl Salz und Eiern mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) 3 Minuten gut verkneten. Butter in Stücken zugeben und weitere 3 Minuten verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
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Sternanis zum Rhabarber geben, alles aufkochen und offen 5-6 Minuten leicht kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist (aber nicht zerfällt!), dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Kompott in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
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Teig erneut gut durchkneten und den Hagelzucker unterkneten. Ein rechteckiges Waffeleisen auf der mittleren Stufe vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Aus je 2-3 El Teig bei mittlerer Hitze in je 3-4 Minuten nacheinander 8 rechteckige Waffeln goldbraun backen (das Waffeleisen zwischendurch öfter säubern, da der Hagelzucker karamellisiert). Waffeln mit dem Rhabarberkompott und nach Belieben mit dem Himbeereis servieren.
