Safran-Pasta mit Radicchio

Chili und Safran-Rosinen geben die Würzrichtung vor, Radicchio und Pinienkerne gehen in eine andere. Am Ziel sind sie alle lecker vereint.
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Aus essen & trinken 5/2015
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Safran-Pasta mit Radicchio
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 El Rosinen
  • 1 Döschen Safranfäden
  • 4 El Pinienkerne
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 6 Stiele glatte Petersilie
  • 80 g Pecorino
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 1 kleiner Radicchio Trevisano
  • 4 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Casarecce
  • 1 El Butter

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 724 kcal
Kohlenhydrate: 87 g
Eiweiß: 23 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Rosinen und Safran mit 60 ml warmem Wasser in eine Schale geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili entkernen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Tomaten in feine Streifen schneiden. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern, quer in dünne Streifen schneiden.
  • Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. inzwischen 3 El Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Chili, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Salz in das Kochwasser geben und die Nudeln darin 5 Minuten garen.
  • Tomaten zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten. Rosinen mit dem Safranwasser zugeben. Nudeln im Sieb abgießen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zur Zwiebelmischung geben. Unter häufigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Nudeln noch bissfest sind.
  • Die Hälfte der Petersilie, Radicchio, Pinienkerne und Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pecorino und der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufelt servieren.
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