Name: Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Champignon; 200 g Kräuterseitling; 1 Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; 4 Ei; 250 ml Milch; 130 g Mehl; Salz, Pfeffer; Muskat; 4 El Butterschmalz; 150 ml Gemüsebrühe; 150 g Crème fraîche

essen & trinken 5/2015

Foto: Julia Hoersch

Des Kaisers neue Kleider: Der süße Klassiker kann nämlich auch deftig. Kräuterseitlinge und Champignons umschmeicheln ihn.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Österreichisch, Hauptspeise, Pfannkuchen - Crêpe, Braten, Eier, Getreide, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Pilze

Pro Portion

Energie: 510 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 34 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

200

g g Champignons (groß)

200

g g Kräuterseitlinge

Zwiebel

Bund Bund glatte Petersilie

Bund Bund Schnittlauch

Eier (Kl. M)

250

ml ml Milch

130

g g Mehl

Salz, Pfeffer

Muskat

El El Butterschmalz

150

ml ml Gemüsebrühe

150

g g Crème fraîche

Zubereitung

200 g große Champignons und 200 g Kräuterseitlinge putzen und in dicke Scheiben schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. Blätter von 1 Bund glatter Petersilie schneiden. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe, 250 ml Milch, 130 g Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eiweiß und1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee und je die Hälfte von Petersilie und Schnittlauch unter den Teig heben. 2 El Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (28 cm Ø) zerlassen, Teig zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 9-10 Minuten weitergaren
Pilze in 2 El Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. 150 ml Gemüsebrühe und 150 g Crème fraîche zugeben, offen bei starker Hitze5 Minuten kochen.
Schmarren mit zwei Holzspateln zerzupfen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schmarren und Pilze mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.