Schweinebraten mit Gemüse
Zutaten
kg kg Schweinebraten (aus der Keule)
g g Möhren
Schalotten
Salz, Pfeffer
El El Öl
ml ml Weißwein
ml ml Fleischbrühe
Lorbeerblätter
g g grüner Spargel
g g vorwiegend festkochende Kartoffeln
El El Butter
Zucker
Tl Tl Estragon (getrocknet)
Bund Bund glatte Petersilie
El El dunkler Saucenbinder
Zubereitung
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Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Möhren schälen. 2 Möhren in grobe Stücke schneiden, Rest beiseitestellen. Schalotten halbieren. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
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Fleisch rundum salzen, in einem heißen Bräter mit Öl bei starker Hitze rundum hellbraun anbraten. Möhrenstücke und Schalotten 2 Minuten mitbraten. Fleisch pfeffern. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Brühe und Lorbeerblätter zugeben. Alles im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 1:30 Stunden braten.
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Vom Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Spargel und restliche Möhrenlängs halbieren. Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.
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30 Minuten vor Ende der Bratengarzeit Kartoffelwasser salzen, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin andünsten, mit Salz, 1 Prise Zucker und Estragon würzen. 3 El Wasser zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Spargel zugeben, salzen und weitere 10 Minuten zugedeckt dünsten. Petersilienblättchen hacken.
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Möhren aus dem Bräter nehmen, Braten in Alufolie wickeln. Bratenfond fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und mit Saucenbinder leicht binden.
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Kartoffeln abgießen, im Topf ausdampfen lassen, Petersilie untermischen. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Gemüse und Kartoffeln anrichten.
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