Erdbeerkonfitüre
Dreimal so viel Frucht wie Zucker, ein Quäntchen Limette, und man schmeckt, was man sieht: gaaanz viel Erdbeere.
Aus
essen & trinken 6/2015
Janne Peters
Zutaten
Für 5 Gläser
- 1.2 kg Erdbeeren
- 350 g feiner Rohrohrzucker
- 1 Pk. Gelierzucker (3:1), (25 g)
- 1 Tl Bio-Limettenschale, fein abgerieben
- 2 El Limettensaft
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Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und putzen. 1 kg Erdbeeren abwiegen und fein würfeln. Mit 300 g Zucker in einem Topf mischen und 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit sich der Zucker löst und die Erdbeeren Saft ziehen.
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Restlichen Zucker und Gelierpulver mischen und unter die Erdbeeren rühren. Limettenschale und -saft zugeben. Alles unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Konfitüre mit der Schaumkelle abschäumen und sofort randvoll in 5 saubere, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen. Gläser verschließen, sofort auf den Deckel stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung
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