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Schnüsch-Gratin

Für jeden Tag 5/2015
Schnüsch-Gratin
Foto: Matthias Haupt
Schnüsch ist ein norddeutscher Frühlingseintopf. Mit herzhafter Käsekruste kommt das junge Gemüse endlich unter die Haube.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 510 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 31 g

Zutaten

Für
3
Portionen

El El Butter

gehäufter El Mehl

ml ml Milch

ml ml Schlagsahne

Salz, Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

Möhren (schlank)

Kohlrabi

g g festkochende Kartoffeln

g g grüne Bohnen

Bund Bund Kerbel

Bund Bund Estragon

g g geriebener Hartkäse (z. B. Grana Padano)


Zubereitung

  1. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren aufschäumen lassen. Milch und Sahne nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  2. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen. Möhren in 1 cm dicke Stücke, Kohlrabiin 1 cm dicke Spalten schneiden. Beides in einem weiten Topf mit 1 El Butter andünsten, salzen und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
  3. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, mit der Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Kartoffeln in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden, im kochenden Salzwasser 6-8 Minuten weich garen, abgießen und abtropfen lassen.
  4. Ofengrill auf 240 Grad vorheizen. Kerbel und Estragonblättchen fein hacken. Bohnen, Kartoffeln und Béchamelsauce zum restlichen Gemüse geben, Kräuter unterheben. Alles in eine Auflaufform (ca. 25 x 18 cm) geben und mit dem Käse bestreuen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten goldbraun überbacken.
Tipp Hauptsache Gemüse. Erlaubt ist, was der Frühling hergibt. Das Gratin schmeckt auch mit anderem Gemüse, z.B. mit Erbsen oder Spargel.