Bulgursalat
Frischer Minzjoghurt macht den Sattmacher ausgehfein. Ab auf die Wiese oder ins Büro!
Zutaten
2
Portionen
ml ml Gemüsebrühe
Knoblauchzehe
g g Bulgur
Harissa-Paste
El El Tomatenmark
g g Zuckerschoten
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Frühlingszwiebeln
Bund Bund glatte Petersilie
El El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
El El Olivenöl
Stiel Stiele Minze
g g Sahnejoghurt
El El Milch
Zubereitung
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400 ml Gemüsebrühe aufkochen. 1 Knoblauchzehe dazupressen, 150 g Bulgur, 1⁄2 Tl Harissa-Paste und 1 El Tomatenmark unterrühren. Zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Minuten quellen lassen.
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100 g Zuckerschoten schräg dritteln, mit 100 g TK-Erbsen 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 3 Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in schräge, dünne Ringe schneiden.
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Bulgurmischung in eine weite Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Blätter von 1 Bund glatter Petersilie abzupfen und grob hacken. 4 El Zitronensaft, 2 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer und 5 El Olivenöl verrühren, mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Zuckerschoten unter den Bulgur mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
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Blätter von 2 Stielen Minze abzupfen, fein hacken und mit 150 g Sahnejoghurt, 2 El Milch, 1 El Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Bulgursalat evtl. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit dem Joghurt-Dip servieren.
