Rhabarber-Himbeer-Kompott

Mascarpone-Quark und Keksbrösel on top und fertig ist unser Liebling des Sommers.
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Aus Für jeden Tag 6/2015
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Rhabarber-Himbeer-Kompott
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 350 g Rhabarber
  • 2 Bio-Orangen
  • 1 El Speisestärke
  • 0.5 Vanilleschote
  • 5 El Zucker
  • 250 g TK-Himbeeren
  • 50 g Haferkekse
  • 200 ml Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 50 g Puderzucker

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Kühlzeit

Nährwert

Pro Portion 728 kcal
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: 15 g
Fett: 44 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 350 g Rhabarber putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Von 2 Bio­-Orangen 1 Tl Schale fein abreiben, 200 ml Saft auspressen. 1 El Speisestärke mit 3 El Orangensaft glatt rühren.
  • 1⁄2 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, 5 El Zucker und den Orangensaft in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Rhabarber und Stärkemischung zugeben, aufkochen und weitere 2 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel geben, Vanilleschote entfernen. 250 g TK-­Himbeeren untermischen und alles vollständig abkühlen lassen.
  • 50 g Haferkekse mit den Händen grob zerkrümeln. 200 ml Schlagsahne steif schlagen. 250 g Mascarpone, 250 g Magerquark, Orangenschale und 50 g Puderzucker glatt rühren. Schlagsahne unterheben.
  • Kompott in eine Schale geben und kurz vor dem Servieren mit der Mascarpone-Creme bedecken. Keksbrösel darüberstreuen.