Rhabarber-Himbeer-Kompott
Mascarpone-Quark und Keksbrösel on top und fertig ist unser Liebling des Sommers.
Zutaten
4
Portionen
g g Rhabarber
Bio-Orangen
El El Speisestärke
Vanilleschote
El El Zucker
g g Himbeeren (tiefgekühlt)
g g Haferkekse
ml ml Schlagsahne
g g Mascarpone
g g Magerquark
g g Puderzucker
Zubereitung
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350 g Rhabarber putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Von 2 Bio-Orangen 1 Tl Schale fein abreiben, 200 ml Saft auspressen. 1 El Speisestärke mit 3 El Orangensaft glatt rühren.
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1⁄2 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, 5 El Zucker und den Orangensaft in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Rhabarber und Stärkemischung zugeben, aufkochen und weitere 2 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel geben, Vanilleschote entfernen. 250 g TK-Himbeeren untermischen und alles vollständig abkühlen lassen.
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50 g Haferkekse mit den Händen grob zerkrümeln. 200 ml Schlagsahne steif schlagen. 250 g Mascarpone, 250 g Magerquark, Orangenschale und 50 g Puderzucker glatt rühren. Schlagsahne unterheben.
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Kompott in eine Schale geben und kurz vor dem Servieren mit der Mascarpone-Creme bedecken. Keksbrösel darüberstreuen.
