Spargel-Basilikum-Suppe

Spargel-Basilikum-Suppe
Foto: Matthias Haupt
Italienischer Frühlingsanfang mit Tomaten und Pinienkernen in Spargelcreme. Grandioso!
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 270 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen

kg kg weißer Spargel

Tl Tl Salz

ml ml Milch

g g Butter

El El Mehl

g g Kirschtomaten

g g Pinienkerne

El El Öl

Salz

Prise Prisen Zucker

Stiel Stiele Basilikum

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 1 kg weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Schalen, Enden, 800 ml kaltes Wasser mit 1 Tl Salz in einem Topf zugedeckt aufkochen. 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
  2. Spargelköpfe 4 cm lang schräg abschneiden, längs halbieren und abgedeckt beiseitestellen. Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Spargelsud durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und mit 250-300 ml Milch auf 1 l auffüllen.
  3. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. 2 El Mehl unterrühren. Erst die Spargelsud-Milch-Mischung, dann die Spargelstücke zugeben, unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, salzen.
  4. 125 g Kirschtomaten halbieren. 25 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. 20 g Butter und 1 El Öl in der Pfanne erhitzen, Spargelköpfe darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei mit etwas Salz und 2 Prisen Zucker würzen. Tomatenhälften 2-3 Minuten mitbraten.
  5. Suppe erhitzen. Blättchen von 3 Stielen Basilikum grob schneiden und in der Suppe pürieren. Mit den Spargelköpfen, Tomaten und Pinienkernen anrichten.

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