Hühnerfrikassee mit Krabben und Gemüse

Hühnerfrikassee mit Krabben und Gemüse
Foto: Ulrike Holsten
Krabben frisch vom Kutter - es gibt nichts Besseres. Es sei denn, man gibt sie zum Huhn ins Frikassee. Und streut kross geröstete Hühnerhaut darüber.
Fertig in 50 Minuten plus Garzeit ca. 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 61 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Bio-Huhn (ca. 1,8 kg)

Salz

Bund Bund Suppengemüse

Zwiebel

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

Lorbeerblatt

g g Schalotten

g g Butter

g g Mehl

ml ml Weißwein

ml ml Schlagsahne

g g Bundmöhren

g g Brokkoli

g g Zuckerschoten

El El Zitronensaft

g g Nordseekrabbenfleisch

Stiel Stiele Kerbel

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Zubereitung

  1. Huhn in einem großen topf in 5 l leicht gesalzenem kaltem Wasser langsam aufkochen. Offen bei milder bis mittlerer Hitze 1:30 Stunden leicht kochen lassen, dabei immer wieder abschäumen. Inzwischen das Suppengemüse putzen und grob in Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, auf den Schnittflächen in einer heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Nach 30 Minuten Garzeit Zwiebel, Pfeffer, Lorbeer und Suppengemüse zum Huhn geben.
  2. Huhn aus der brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. brühe durch ein feines Sieb gießen, 600 ml abmessen. Vom Huhn die Haut von Brust, Rücken und Keulen vorsichtig abziehen und glatt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Inzwischen das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, dabei Fett und Knorpel entfernen. Hühnerbrust quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Hühnerhaut aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in 5 mm feine Streifen schneiden, eventuell leicht mit Salz würzen und beiseitestellen.
  3. Für die Sauce Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mehl zugeben und glatt rühren. Mit Wein ablöschen und mit der abgemessenen brühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sahne zugeben, weitere 20 Minuten leicht kochen lassen.
  4. Inzwischen Möhren putzen, schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden, dicke Stücke längs halbieren. Brokkoli putzen, die röschen vom Strunk schneiden. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Möhren in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, nach 3 Minuten Garzeit Brokkoli, nach 5 Minuten Zuckerschoten zugeben. Gemüse in einen Durchschlag gießen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Im Durchschlag gut abtropfen lassen.
  5. Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei mit der Suppenkelle gut durchdrücken. Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Krabbenfleisch in einem feinen Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Krabben, Hühnerfleisch und Gemüse in die Sauce geben, 1-2 Minuten leicht kochen lassen. Frikassee auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Hühnerhaut und frisch abgezupftem Kerbel bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

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