Name: Pilz-Trüffel-Ragout Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Schalotte; 300 g brauner Champignon; 300 g Kräuterseitling; 30 g Butter; 250 ml Weißwein; 350 ml Schlagsahne; 150 g Crème fraîche; Salz, Pfeffer; 40 g Sommertrüffel; 500 ml Gemüsefond; Muskat; 120 g Polenta; kleines Bund Basilikum; 40 g reifer Tomme de Savoie

essen & trinken 6/2015

Foto: Ulrike Holsten

Ein Gericht für alle Lebenslagen: cremige Polenta, Pilze in Sahnesauce, Trüffel - ein echtes Seelenessen.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Garzeit ca. 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Vegetarisch, Sommer, Französisch, Hauptspeise, Braten, Kochen, Gemüse, Getreide, Gewürze, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Pilze

Pro Portion

Energie: 617 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 45 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g Schalotten

300

g g braune Champignons

300

g g Kräuterseitlinge (klein)

g g Butter

250

ml ml Weißwein

350

ml ml Schlagsahne

150

g g Crème fraîche

Salz, Pfeffer

g g Sommertrüffel

500

ml ml Gemüsefond

Muskat

120

g g Polenta (Maisgrieß)

kleines Bund Basilikum

g g reifer Tomme de Savoie (französischer Kuhmilchkäse; ersatzweise französischer Bergkäse)

Zubereitung

Für das Ragout Schalotten fein würfeln, Pilze putzen und längs halbieren. 20 g Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Schalotten zugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. 250 ml Sahne zugeben und in 12-15 Minuten leicht cremig einkochen lassen. Crème fraîche unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 g Trüffel in dünnen Scheiben in das Ragout hobeln. Ragout beiseitestellen und abgedeckt warm halten.
Für die Polenta Gemüsefond und restliche Sahne aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben und bei milder Hitze 10 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder mit dem Holzlöffel umrühren. Inzwischen Basilikumblätter von den Stielen zupfen und quer in feine Streifen schneiden. Käse fein reiben. Basilikum, restliche Butter und Käse unter die Polenta rühren.
Pilz-Trüffel-Ragout kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. Ragout mit der Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten und die restliche Trüffel in dünnen Scheiben darüberhobeln. Ragout sofort servieren.