Rinderspieße mit Chimichurri-Sauce
Ein Fettdeckel hält die brasilianische Picanha saftig - aber nicht überlang garen, sonst geht’s dem Tafelspitz ans Leder. Die Kräutersauce dagegen darf lange ziehen, damit sie schön würzig wird
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund glatte Petersilie
Schalotte
Knoblauchzehen
Meersalz (grob)
Limetten (groß; Bio)
Tl Tl Thymian (getrocknet)
Tl Tl Oregano (getrocknet)
Pfeffer
El El Olivenöl
kg kg Picanha (Tafelspitz mit Fettdeckel; beim Metzger vorbestellen)
Zubereitung
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Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotte fein würfeln. Knoblauch, Schalotten und 1/2 Tl Salz im Mörser fein zerstoßen. Petersilie dazugeben. Von den Limetten 1 Tl Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Thymian, Oregano, Limettensaft und -schale in den Mörser geben und verrühren. Olivenöl zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chimichurri-Sauce mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
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Tafelspitz in 2 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren, auf beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer einreiben und 20 Minuten ruhen lassen.
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Fleisch auf 6 Spieße stecken und überschüssiges Salz abbürsten. Auf dem heißen Grill auf jeder Seite bei indirekter Hitze 6-8 Minuten grillen.
