Papas Fischpäckchen

Seeteufel im Päckchen schmeckt im australischen Rindenblatt („Paperbark roll“) gegrillt ganz zart nach Rauch.
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Aus essen & trinken 7/2015
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Papas Fischpäckchen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 300 ml Rhabarbernektar
  • Zucker
  • 600 g fest kochende Kartoffeln
  • 400 g Möhren
  • Salz, Pfeffer
  • 300 g Fenchelknollen
  • 6 Stiele Kerbel
  • 6 Stiele Dill
  • 3 El Weißweinessig
  • 8 El Rapsöl
  • 750 g Seeteufelfilet
  • 2 Rollen Paperbark Roll, 

    (australische Teebaumrinde; online erhältlich)

  • 4 Tl Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Garzeit 15-30 Minuten

Nährwert

Pro Portion 488 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 40 g
Fett: 19 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Rhabarbernektar und 1 El Zucker in einen Topf geben und 
ca. 7 Minuten sirupartig einkochen lassen. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

  • Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit 1/2 Tl Salz verkneten. Kerbelblättchen und Dillspitzen von den Stielen zupfen, die Hälfte zum Fenchel geben. Essig und 3 El Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Seeteufel putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
 4 Paperbark-Roll-Blätter (ca. 40x30 cm) auf die Arbeitsfläche legen und mit je 1 Tl Öl bepinseln. Kartoffeln und Möhren mittig daraufgeben und mit dem Fisch und den restlichen Kräutern belegen. Mit Salz, Pfeffer und je 1 Tl Zitronensaft und Öl beträufeln, fest verschließen und die Enden mit Küchengarn zubinden.

  • Auf dem heißen Grill indirekt auf jeder Seite 12-14 Minuten garen (in Alufolie insgesamt 15 Minuten).

  • Fischpäckchen kurz vor dem Servieren öffnen und etwas Fenchelsalat auf den Fisch geben. Fisch und Salat mit etwas Rhabarbersirup beträufeln und servieren.

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