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Rote-Bete-Salat mit Johannisbeer-Dressing

essen & trinken 7/2015
Rote-Bete-Salat mit Johannisbeer-Dressing
Foto: Ulrich Hoppe
Pürierte Johannisbeeren geben in der Vinaigrette den Ton an - farblich und geschmacklich ein Knaller
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 288 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
4
Portionen
500

g g kleine frische Rote Bete

4

El El Pinienkerne

125

g g Baby-Blattspinat

350

g g Rote Johannisbeeren

Salz, Pfeffer

2

El El Ahornsirup

4

El El Olivenöl

2

El El Haselnussöl

15

Blatt Blätter Minze

Zubereitung

  1. 500 g kleine frische Rote Bete putzen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
  2. 4 El Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
  3. 125 g Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern. 350 g rote Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. 200 g Beeren durch ein Sieb streichen. Johannisbeerpüree mit Salz, Pfeffer und 2 El Ahornsirup verrühren. 50 ml Wasser aufkochen und mit 4 El Olivenöl und 2 El Haselnussöl unter das Johannisbeerpüree rühren.
  4. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und in 2-3 mm dünne Scheiben hobeln.
  5. 10-15 Minzblätter in Streifen schneiden, mit Spinat und Roter Bete auf einen Teller oder eine große Platte geben und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Salat mit den Pinienkernen und den restlichen Johannisbeeren bestreut sofort servieren.
Tipp Getränke-Tipp: Zum Farbenfest schmeckt ein weicher Vespaiolo aus dem Veneto.