Rote-Bete-Salat mit Johannisbeer-Dressing
Pürierte Johannisbeeren geben in der Vinaigrette den Ton an - farblich und geschmacklich ein Knaller
Zutaten
4
Portionen
g g kleine frische Rote Bete
El El Pinienkerne
g g Baby-Blattspinat
g g Rote Johannisbeeren
Salz, Pfeffer
El El Ahornsirup
El El Olivenöl
El El Haselnussöl
Blatt Blätter Minze
Zubereitung
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500 g kleine frische Rote Bete putzen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
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4 El Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
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125 g Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern. 350 g rote Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. 200 g Beeren durch ein Sieb streichen. Johannisbeerpüree mit Salz, Pfeffer und 2 El Ahornsirup verrühren. 50 ml Wasser aufkochen und mit 4 El Olivenöl und 2 El Haselnussöl unter das Johannisbeerpüree rühren.
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Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und in 2-3 mm dünne Scheiben hobeln.
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10-15 Minzblätter in Streifen schneiden, mit Spinat und Roter Bete auf einen Teller oder eine große Platte geben und vorsichtig mit dem Dressing mischen. Salat mit den Pinienkernen und den restlichen Johannisbeeren bestreut sofort servieren.
Tipp
Getränke-Tipp: Zum Farbenfest schmeckt ein weicher Vespaiolo aus dem Veneto.
