Name: Wachsbohnensalat mit Tomaten Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 150 ml weißer Traubensaft; 4 El Zitronensaft; Salz, Pfeffer; 5 El Olivenöl; 600 g Wachsbohne; Salz; 400 g Tomate; 100 g weiße Zwiebel; 6 Stiele Basilikum; 80 g alter Pecorino

essen & trinken 7/2015

Foto: Ulrich Hoppe

Genießen Sie den italienisch angehauchten Salat, so lange die edlen gelben Bohnen Saison haben. Dazu passt fluffiges Fladenbrot.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Sommer, Italienisch, Vorspeise, Hauptspeise, Salate, Blanchieren, Gemüse, Hülsenfrüchte, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 286 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 18 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Marinade

150

ml ml weißer Traubensaft

El El Zitronensaft

Salz, Pfeffer

El El Olivenöl

Bohnensalat

600

g g Wachsbohnen

Salz

400

g g Tomaten (mittelgroß)

100

g g weiße Zwiebeln

Stiel Stiele Basilikum

g g alter Pecorino

Zubereitung

Traubensaft bei starker Hitze auf 3 El einkochen lassen, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz und wenig Pfeffer verrühren. Öl mit dem Schneebesen kräftig unterrühren.
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen halbieren, in die Marinade geben. Stielansätze aus den Tomaten schneiden. Tomaten in Stücke schneiden und unterheben. Zwiebeln in feine Ringe hobeln (oder schneiden) und unterheben.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zupfen, unter den Bohnensalat heben. Pecorino am besten mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln und über den Salat geben. Dazu passt die Dicke-Bohnen-Focaccia (siehe Rezept: Dicke-Bohnen-Focaccia).