Lamm-Bohnen-Eintopf
Der mediterrane Eintopf beweist: Cremige Bohnenkerne und würzige grüne Bohnen verstehen sich ausgesprochen gut.
Zutaten
6
Portionen
kg kg Lammschulter (ohne Knochen)
rote Chilischote
Stiel Stiele Thymian
frische Lorbeerblätter
Knoblauchzehe
geh. Tl geh. Tl schwarze Pfefferkörner
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Olivenöl
g g Zwiebeln
l l Lammfond (heiß)
g g Kartoffeln
g g Palbohnen
g g Buschbohnen
Tomaten (ca. 450 g)
Stiel Stiele krause Petersilie
Salz
Zubereitung
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Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen, fein hacken. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken. Lorbeer mehrmals einschneiden. Knoblauch fein hacken. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Fleisch, Chili, Thymian, Lorbeer, Knoblauch, Pfeffer, Zitronenschale und Öl in einem großen Gefrierbeutel mischen und verschließen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
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Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln längs halbieren und quer in 5 mm breite Scheiben schneiden. Fleisch, Marinade und Zwiebeln in einen großen flachen Bräter (6 l Inhalt) geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten hellbraun anbraten. Fond zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren. Inzwischen Kartoffeln schälen, längs vierteln, in kaltes Wasser legen.
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Palbohnen in den Bräter geben, zugedeckt aufkochen und 15 Minuten garen. Abgetropfte Kartoffeln zugeben, zugedeckt aufkochen, weitere 15 Minuten garen. Buschbohnen putzen, halbieren und zugeben, bei milder Hitze zugedeckt 10-15 Minuten garen. Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, herausheben, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, quer halbieren und im Eintopf erhitzen, mit Salz abschmecken. Petersilienblätter fein schneiden und darüberstreuen.
Tipp
Palbohnen (palen = norddeutsch: aus den Hülsen lösen) sind ausgelöste reife Bohnenkerne. Französische Flageolets werden vor der Milchreife geerntet, sind daher noch grün und weich.
