Bohnen mit Eier-Oliven-Sauce und Pinienkernsalz
„Alla bassanese“, so isst man Spargel im Veneto. Wir geben noch Oliven in die Sauce und Pinienkernsalz dazu.
Zutaten
4
Portionen
Pinienkernsalz
g g Pinienkerne
Bio-Zitrone
Fleur de sel
Tl Tl Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
Eiersauce und Bohnen
Eier (Kl. M)
g g grüne Oliven (ohne Stein)
Salz
El El Olivenöl
g g breite grüne Bohnen
Stiel Stiele Bohnenkraut
g g Parmaschinken
Zubereitung
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Für das Pinienkernsalz Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Zitrone waschen und trocken tupfen. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abschälen und fein hacken. Pinienkerne nicht zu fein hacken, mit Zitronenschale, 1 Tl Fleur de sel und Piment d’Espelette mischen und beiseitestellen. Zitrone auspressen.
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Für die Sauce Eier in 6 Minuten wachsweich kochen. Oliven fein hacken. Eier abschrecken, pellen, in einem tiefen Teller mit der Gabel fein zerkleinern. Oliven und 1 Prise Salz untermischen. 2-3 El Zitronensaft und Öl kräftig untermischen, beiseitestellen.
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Bohnen putzen. Bohnenkraut zum Strauß binden und mit den Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 8-9 Minuten bissfest garen. Bohnen abgießen und mit Eier-Oliven-Sauce, Pinienkernsalz und Schinken anrichten. Dazu passt Ciabatta.
Tipp
Als Vorspeise reichen die Bohnen für vier, als Hauptgericht für zwei Personen.
