Dill-Orangen-Salat mit Fenchel und Koriander
Fenchel und Koriander bei Orangen und Dill, dazu gedämpfter Tofu in Pilz-Algen-Brühe: Asien grüßt herzlichst mit ganz viel Aroma.
Zutaten
4
Portionen
Bio-Saftorangen (à ca. 170 g)
Salz
Fenchelknolle (ca. 400 g)
rote Chilischote
Bund Bund Dill (ca. 30 g)
Bund Bund Koriandergrün (ca. 20 g)
brauner Zucker
El El Sojasauce (salzarm)
El El Olivenöl
Pfeffer
El El Weißweinessig
El El Traubenkernöl
El El Sesamsaat (geschält)
Schälchen essbare Blüten (z. B. weiße Veilchen; Feinkostladen)
Zubereitung
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Schale von 1 Orange mit dem Zestenreißer fein abschälen. Orangenschale in kochendem Salzwasser 5 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Innenhaut vollständig entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Fenchel putzen, Fenchelgrün in kaltem Wasser beiseitestellen. Vom Fenchel den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Chili putzen und mit Kernen in feine Ringe schneiden. Dillspitzen von den Stielen zupfen und mittelfein schneiden. Korianderblätter mit den zarten Stielen mittelfein schneiden.
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2 El Zucker in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze hellbraun karamellisieren. Orangen zugeben und bei starker Hitze ca. 1 Minute braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Sojasauce ablöschen und auf einen flachen Teller legen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 Minuten leicht knackig braten, mehrmals wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Chili zugeben, beiseitestellen und abkühlen lassen. Essig in einer Schüssel mit etwas Salz verrühren, Orangenschale, Traubenkernöl, restliches Olivenöl und Sesam unterrühren.
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Orangen und Fenchel in einer Schüssel mit der Marinade vorsichtig mischen. Dill und Koriander vorsichtig unterheben.Salat auf eine Platte geben, mit Fenchelgrün und Blüten garniert servieren. Dazu passt Tofu in Dill-Dashi (siehe Rezept: Tofu in Dill-Dashi).
