Ampfer-Minz-Salat mit Möhren

Den Salat bespaßen vier Kräuter; Ingwer und Quitte die Möhren - und dazu die Linsen-Auberginen-Buletten: alles zusammen wahnsinnig lecker.
6
Aus essen & trinken 7/2015
Kommentieren:
Ampfer-Minz-Salat mit Möhren
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 250 g Bundmöhren
  • 30 g frischer Ingwer
  • 100 ml Quittennektar
  • 0.5 Tl Pulbiber, (Chiliflocken; türkischer Laden)
  • 5 El Olivenöl
  • Salz
  • 20 g Basilikum
  • 20 g Minze
  • 20 g glatte Petersilie
  • 20 g Blutampfer
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
plus Garzeit 45 Minuten

Nährwert

Pro Portion 136 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Möhren putzen und schälen. Ingwer schälen und klein schneiden. Möhren mit Ingwer, Quittennektar, Pulbiber und 2 El Öl
 in eine kleine Auflaufform geben und mit Salz würzen. Form mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten garen. Möhren herausnehmen und abkühlen lassen. Möhren schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schale mit dem Quitten-Ingwer-Nektar bis kurz vor dem Servieren marinieren.
  • Für den Salat die Blätter von Basilikum, Minze, Petersilie und Blutampfer von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern. Möhren aus der Marinade nehmen. 3-4 El der Quitten-Ingwer-Marinade in eine Schüssel geben, restliches Öl mit dem Schneebesen unterrühren, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Basilikum-, Minz-, Petersilien- und Blutampferblätter vorsichtig mit dem Möhrensalat mischen und sofort mit den Linsen-Auberginen-Buletten (siehe Rezept: Linsen-Auberginen-Buletten) servieren.
nach oben