Gemüse mit Kerbel-Vinaigrette
Zarter Kohlrabi mit frischem Grün, dazu Kartoffelpü mit Mandelbiss – mehr geht nicht!
Zutaten
2
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
Kohlrabi (à ca. 350 g)
El El Butter (zerlassen)
Salz, Pfeffer
Tl Tl Zucker
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Milch
El El Butter
Muskatnuss
El El Butter
El El Mandelkerne (in Blättchen)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Zitronensaft
Stiel Stiele Kerbel
Kerbelblättchen
Zubereitung
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500 g mehligkochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
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Von 2 Kohlrabi (à ca. 350 g) die kleinen Blätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. In 2 El zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 Tl Zucker würzen. 125 ml Gemüsebrühe zugeben, halb zugedeckt 8–10 Min. bissfest garen.
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150 ml Milch, 1 El Butter, etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, fein zerstampfen und mit der Milch verrühren. 1 El Butter zerlassen und 2 El Mandelblättchen darin anrösten.
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Kohlrabi abgießen, Garsud auffangen. 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, 3 El Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, den Kohlrabisud und Blättchen von 8 Stielen Kerbel fein pürieren. Mit Kohlrabispalten und Kartoffelpüree anrichten. Mandelbutter darüber verteilen. Mit einigen Kerbelblättchen und dem Kohlrabigrün bestreut servieren.
