Sommerlicher Gemüseeintopf

Name: Sommerlicher Gemüseeintopf
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g grüne Bohnen; Salz; 4 Stangen Staudensellerie mit Grün; 200 g Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 100 g Kirschtomate; 4 El Öl; 800 ml Gemüsebrühe; 10 Blätter Basilikumblätter; 20 g ital. Hartkäse; 2 Scheiben Low-Carb-Brot

So schmeckt der Sommer – Löffel für Löffel herrlich herzhaft, lecker und leicht.

Aus Für jeden Tag 7/2015

Zutaten

Für 2 Portionen

200 g grüne Bohnen
Salz
4 Stangen Staudensellerie mit Grün
200 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
100 g Kirschtomaten
4 El Öl
800 ml Gemüsebrühe
10 Blätter Basilikumblätter
20 g ital. Hartkäse
2 Scheiben Low-Carb-Brot

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 545 kcal

Kohlenhydrate: 14 g

Eiweiß: 20 g

Fett: 42 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser  7 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken.
Staudensellerie putzen, die Blättchen beiseitelegen. Stangen 1 cm groß würfeln. Zucchini putzen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe andrücken, Chilischote längs einschneiden. Tomaten halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zucchini, Knoblauch und Chili darin 1 Min. andünsten. Brühe zugießen, salzen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. garen. Bohnen zugeben und 2 Min. mitgaren. Knoblauch und Chili entfernen. Eintopf mit Salz abschmecken. Tomaten zugeben und 1 Min. erwärmen.
Sellerieblättchen und Basilikum fein schneiden. Käse reiben, mit den Blättchen mischen und zum Eintopf servieren. Brot dazu reichen.
Low-Carb-Tipp: Der kleine Hunger hat sie unterwegs erwischt? Kein Problem. Da hilft der Einkehrschwung in ein Strassencafé: ein Latte Macchiato ohne Zucker und Leute gucken.