Name: Sommerlicher Gemüseeintopf Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g grüne Bohne; Salz; 4 Stangen Staudensellerie mit Grün; 200 g Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 100 g Kirschtomate; 4 El Öl; 800 ml Gemüsebrühe; 10 Blätter Basilikumblätter; 20 g italienischer Hartkäse; 2 Scheiben Low-Carb-Brot

Für jeden Tag 7/2015

Foto: Matthias Haupt

So schmeckt der Sommer – Löffel für Löffel herrlich herzhaft, lecker und leicht.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Vegetarisch, Schnell, Sommer, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Brot - Brötchen - Toast, Gemüse, Gewürze, Hülsenfrüchte, Käseprodukte, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 42 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

200

g g grüne Bohnen

Salz

Stange Stangen Staudensellerie mit Grün

200

g g Zucchini

Knoblauchzehe

rote Chilischote

100

g g Kirschtomaten

El El Öl

800

ml ml Gemüsebrühe

Blatt Blätter Basilikumblätter

g g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)

Scheibe Scheiben Low-Carb-Brot (siehe Rezept: Low-Carb Brot)

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Zubereitung

Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 7 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken.
Staudensellerie putzen, die Blättchen beiseitelegen. Stangen 1 cm groß würfeln. Zucchini putzen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Knoblauchzehe andrücken, Chilischote längs einschneiden. Tomaten halbieren.
Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zucchini, Knoblauch und Chili darin 1 Min. andünsten. Brühe zugießen, salzen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. garen. Bohnen zugeben und 2 Min. mitgaren. Knoblauch und Chili entfernen. Eintopf mit Salz abschmecken. Tomaten zugeben und 1 Min. erwärmen.
Sellerieblättchen und Basilikum fein schneiden. Käse reiben, mit den Blättchen mischen und zum Eintopf servieren. Brot dazu reichen.

Tipp Low-Carb-Tipp: Der kleine Hunger hat sie unterwegs erwischt? Kein Problem. Da hilft der Einkehrschwung in ein Strassencafé: ein Latte Macchiato ohne Zucker und Leute gucken.