Bärlauch-Gurken-Risotto

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Von Texikana
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 200 g Risotto-Reis
  • 1 Schalotte, (ca. 20 g)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Weißwein
  • 0.5 Salatgurke
  • 1 Bund Bärlauch
  • Parmesan
  • Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, (frisch gemahlen)
  • Olivenöl

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Gemüsebrühe erhitzen und heiß halten. Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, den Reis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Weder Schalotten noch Reis dürfen braun werden. Mit Weißwein ablöschen und bei milder Hitze einköcheln lassen. 1-2 Kellen heiße Brühe angießen und einköcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.
  • In der Zwischenzeit die Gurke in kleine Würfel (mit Schale) und den Bärlauch klein schneiden. Beides in den letzten 2-3 Minuten zu dem Risotto geben und unterziehen.
  • Zum Schluss geriebenen Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen.
  • Die Gurke und der Bärlauch dürfen nicht weich gekocht werden.
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