Bärlauch-Gurken-Risotto
Zutaten
4
Portionen
g g Risotto-Reis
Schalotte (ca. 20 g)
ml ml Gemüsebrühe
ml ml Weißwein
Salatgurke
Bund Bund Bärlauch
Parmesan
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Olivenöl
Zubereitung
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Gemüsebrühe erhitzen und heiß halten. Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, den Reis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Weder Schalotten noch Reis dürfen braun werden. Mit Weißwein ablöschen und bei milder Hitze einköcheln lassen. 1-2 Kellen heiße Brühe angießen und einköcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.
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In der Zwischenzeit die Gurke in kleine Würfel (mit Schale) und den Bärlauch klein schneiden. Beides in den letzten 2-3 Minuten zu dem Risotto geben und unterziehen.
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Zum Schluss geriebenen Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen.
Tipp
Die Gurke und der Bärlauch dürfen nicht weich gekocht werden.
