Tomaten-Mousse

Tomaten als sahnige Mousse getarnt - zu Salat und Basilikumöl ein frisches Entree.
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Aus essen & trinken 8/2015
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Tomaten-Mousse
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Mousse
  • 8 Blätter weiße Gelatine
  • 6 Stiele Basilikum
  • 100 ml Olivenöl
  • 450 ml Tomatensugo
  • 1 Tl grüner Tabasco
  • Salz
  • 200 ml Schlagsahne
  • Salat
  • 3 El Chardonnay-Essig
  • 1 geh. Tl Senf
  • Salz
  • 5 El Olivenöl
  • 3 El Schnittlauchröllchen
  • 200 g Kirschtomaten
  • 200 g Babyleaf-Salatmischung

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Kühlzeit mindestens 4:20 Stunden

Nährwert

Pro Portion 382 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Basilikum und Olivenöl in einen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren und beiseitestellen. Tomatensugo mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
  • Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf bei milder Hitze unter Rühren auflösen und ca. 
1/4 des Tomatenpürees mit dem Schneebesen unterrühren. Gelatinemischung, Tabasco und 4 El Basilikumöl unter das restliche Püree rühren. Püree kräftig mit Salz würzen und
 20 Minuten kalt stellen.
  • Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen in 2 Portionen unter das Tomatenpüree heben. Mousse in 6 Förmchen (à 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
  • Für den Salat Essig, 3 El kaltes Wasser, Senf und etwas Salz verrühren. Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Tomaten halbieren und unterheben. Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und unterheben.
  • Mousse mithilfe eines kleinen Messers aus den Förmchen lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Mit Salat und restlichem Basilikumöl anrichten. Dazu passt geröstetes Brot.